Nudelsuppe mit frittierten Makrelen - Tu Tuo Yu Geng Mi Fen (土托魚米粉)
🐟 Knusprige Makrele in Suppe? Oh ja! Außen goldbraun, innen zart – die frittierten Makrelenfilets machen diese Suppe zu einer herzhaften Mahlzeit mit Biss. Die angedickte Brühe ist kräftig im Geschmack und lässt sich je nach Lust und Hunger mit oder ohne Nudeln servieren. Perfekt für kalte Tage oder wenn du einfach Lust auf etwas Warmes, Deftiges hast. Einfach, sättigend und voller Meeresaroma! 🍲
Schwarzer Chinkiang Reisessig verleiht der Suppe ihre kräftige Note. Falls du ihn nicht findest, kannst du ihn durch weißen Reisessig und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce ersetzen. So bekommst du trotzdem den vollen Geschmack, ohne dass es zu scharf oder sauer wird. Diese Suppe ist perfekt für kalte Tage oder als kräftiges Mittagessen!
Simi & Stefan
Cuisine
Taiwan
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
60 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
4 getrocknete Shiitake Pilze
Shiitake Pilze, ganz 100gAngebot€6,95 (€69,50/kg) - 400 g Makrelenfilet
-
Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe
Shao Xing Kochwein 750mlAngebot€5,95 (€7,93/l) -
Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) -
5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) - 1 Ei
- 100 g Speisestärke
-
500 ml Öl zum Frittieren
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) - 0.25 Chinakohl
- 2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
-
200 g Reis-Vermicelli
Vermicelli Glasnudeln 100gAngebot€1,39 (€13,90/kg) - 1.5 L Fischbrühe
- Salz
- Speisestärke
- Schwarzer Reisessig Chinkiang
Beschreibung
- Die Shiitake-Pilze in heißem Wasser einweichen.
Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. In 3×3 cm große Stücke schneiden.
In einer Schale mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Teelöffel Zucker und einer Messerspitze 5-Gewürzepulver vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.
Neben dem Herd auf einem flachen Teller das Ei verquirlen, auf einen weiteren Teller das Tapioka-Mehl verteilen. Außerdem einen Teller mit mehreren Lagen Küchenkrepp auslegen.
In einem Wok das Öl erhitzen, bis an hineingetauchten Holzstäbchen Blasen emporsteigen.
Die Fischstücke aus der Marinade nehmen, trockentupfen und erst im Ei und dann im Tapioka-Mehl wenden. Vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und goldbraun-knusprig frittieren.
Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden.
Von den Mu-Err-Pilzen den Ansatz entfernen und die Pilze in Julienne-Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die Bun-Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.
- 4 Suppenschalen vorwärmen.
Die Fischbrühe erhitzen und mit 1 Esslöffel Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Maisstärke in einer Tasse mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Brühe gießen und kurz aufkochen lassen.
Falls von dem verquirlten Ei noch etwas übrig ist, kann man es auch zur Brühe hinzugeben.
Chinakohl, Karotten und Pilze zur Brühe geben und 5-10 Minuten auf kleinster Stufe simmern lassen. Gegen Ende die Fischstücke hinzugeben und kurz umrühren.
- Die Nudeln aus die Schalen verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Mit einigen Tropfen schwarzem Chiangkiang-Essig würzen.
