Nudelsuppe mit Fisch-Nocken - Yu Rou Geng Mian Tang (魚肉羹麵湯)

Name: Nudelsuppe mit Fisch-Nocken - Yu Rou Geng Mian Tang
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Taiwan
Ingredients: 150 g Schweinehackfleisch; 2 EL Helle Sojasaucein BIO Qualität von Lee Kum Kee; 1 EL Shaoxing-Kochweinverleiht Aroma und Tiefe; 1 Prise 5-Gewürze-Pulvernach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt; 1 TL Zucker; 5 getrocknete Shiitake Pilze; 300 g Fischfilet (Kabeljau, Schellfisch oder Rotbarsch); 1 TL Salz; 100 g Eiswürfel; 50 g Tapioka-Mehl (Asia-Markt); Schwarzer Pfeffer, gemahlenhocharomatisch in Premium Qualität; 2 Stängel Sellerieblätter; 0.25 Chinakohl; 2 Karotten; 100 g Reis-Vermicelli; 1.5 L Schweinebrühe; 1 EL Maisstärke; 4 Stängel Koriander; Schwarzer Reisessig Chinkiang; geröstetes Sesamölkräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

🐟🐖 Fisch oder Fleisch? In Taiwan lautet die Antwort ganz klar: beides! Diese herzhafte Suppe vereint Fischpaste und Schweinehack in einem Bällchen – eine Kombi, die auf Taiwans Nachtmärkten heiß geliebt wird. Statt Fleischstreifen verwenden wir Hackfleisch als Füllung, was die Zubereitung vereinfacht und die Bällchen herrlich saftig macht. Oder du formst nur Fischbällchen – auch das schmeckt fantastisch! 🍲

Für den typischen Geschmack verwendest du chinesischen Sellerie, der zarter und intensiver ist als das europäische Pendant. Falls du ihn nicht findest, tun es auch die inneren Blätter von Bleichsellerie. Der Säurekick wird durch Chinkiang-Essig erzielt – oder du ersetzt ihn mit einer Mischung aus weißem Reisessig und Worcestershire-Sauce. So wird deine Suppe authentisch und voll im Geschmack!

Simi & Stefan

Cuisine

Taiwan

Kategorie

Fisch

Gerichtstyp

Suppen

Kochzeit

60 Minuten

Portionen

Zutaten

150 g Schweinehackfleisch
2 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee

BIO Helle Sojasauce 150ml
Angebot€3,49(€23,27/l)
1 EL Shaoxing-Kochwein
verleiht Aroma und Tiefe

Shao Xing Kochwein 750ml
Angebot€5,95(€7,93/l)
1 Prise 5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt

Fünf Gewürze Pulver BIO 40g
Angebot€7,95(€198,75/kg)
1 TL Zucker

BIO Kokosblütenzucker 100g
Angebot€2,99(€29,90/kg)
5 getrocknete Shiitake Pilze

Shiitake Pilze, ganz 100g
Angebot€6,95(€69,50/kg)
300 g Fischfilet (Kabeljau, Schellfisch oder Rotbarsch)
1 TL Salz
100 g Eiswürfel
50 g Tapioka-Mehl (Asia-Markt)
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität

Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50g
Angebot€8,95(€179,00/kg)
2 Stängel Sellerieblätter
0.25 Chinakohl
2 Karotten
100 g Reis-Vermicelli

Vermicelli Glasnudeln 100g
Angebot€1,39(€13,90/kg)
1.5 L Schweinebrühe
1 EL Maisstärke
4 Stängel Koriander
Schwarzer Reisessig Chinkiang
geröstetes Sesamöl
kräftiger, nussiger Geschmack - aus 100% Sesam

Geröstetes Sesamöl 150ml
Angebot€3,95(€26,33/l)

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Die getrocknete Pilze in heißem Wasser einweichen.
Das Schweinehack in einer Schale mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Messerspitze 5-Gewürze-Pulver und 1 Teelöffel Zucker vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Das Fischfilet unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit 1 Teelöffel Salz in einer Schale gründlich vermischen und 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Den Fisch herausnehmen, in einen elektrischen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Den Mixer immer nur kurz betätigen, anschließend die Masse mit einem Spatel wieder auf den Mixerboden drücken. Sie darf nicht warm werden, da sie sonst vorzeitig koaguliert – gerinnt.
Die Eiswürfel hinzugeben und weiter pürieren. Wenn das Eis komplett eingearbeitet ist, das Tapioka-Mehl, 1 Esslöffel Zucker und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzugeben und weiter pürieren bis eine geschmeidige Paste entsteht.
Die Sellerieblätter waschen, trockenschütteln und feinhacken. Anschließend unter die Fischpaste mischen.
2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Neben dem Herd das Schweinehack und die Fischpaste bereitstellen.
Die Hände anfeuchten und ein kleines Bällchen Schweinehack in die Handfläche nehmen. 1 Teelöffel von der Fischmasse abstechen und damit das Schweinehack gleichmässig umhüllen.
Das Bällchen vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen, dabei die Hitze herunter drehen, sodass das Wasser nur noch simmert. Auf diese Weise nach und nach das komplette Schweinehack mit der Fischpaste umhüllen und gar ziehen lassen.
Sobald die Bällchen an die Oberfläche kommen, mit einem Sieblöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden.
Die Pilze in 0,5cm große Streifen schneiden.
Die Bun-Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen.
1 Esslöffel Maisstärke in einer Tasse mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Brühe gießen und kurz aufkochen lassen.
Die Hitze herunterdrehen und Chinakohl, Karotten und Pilze zur Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischbällchen vorsichtig hineingleiten lassen und alles zusammen 10 Minuten bei kleinster Hitze simmern lassen.
Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
4 Suppenschalen vorwärmen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Die Nudeln auf die Schalen verteilen, die heiße Brühe mit Einlagen darüber geben und mit den Korianderblättern garniert servieren.
Nach Belieben mit ein paar Tropfen Reisessig und Sesamöl würzen.

Streetfood-Perfektion aus Taiwan – knusprig, würzig, anders. Danke, dass du dich drauf eingelassen hast. Xièxiè und bis bald, Simi & Stefan