Kimchi á la Vietnam (kim chi việt nam)
Kimchi Vietnam ist eine milde, fruchtige Variante des klassischen Kimchi – zubereitet mit eingelegtem Weißkraut, Karotten und Ananas, die dem Ganzen eine runde, süßliche Tiefe verleiht. 🍍 Diese Beilage passt perfekt zu gegrillten Fleischröllchen (Nem Nuong), aber auch zu allen anderen Grillgerichten oder als frischer Kick im Bánh Mì Sandwich. Am besten einen Tag vorher zubereiten und gut gekühlt durchziehen lassen – so entfaltet es sein volles Aroma. Knackig, erfrischend und typisch vietnamesisch!
Kimchi Vietnam ist eine tolle Beilage für jedes Grillgericht! Damit der Geschmack richtig zur Geltung kommt, solltest du es einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kombination aus Ananas und Gemüse bringt eine wunderbar erfrischende Süße, die perfekt zu den herzhaften Aromen von gegrilltem Fleisch passt. Und für einen extra Kick kannst du noch ein paar frische Kräuter dazugeben!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Salate
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 0.25 Weißkohl
- 3 Karotten
- 0.25 Ananas
-
6 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 2 TL Salz
- 2 Limetten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Vogelaugenchili
-
3 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l)
Beschreibung
- Mit einem Gemüsehobel das Weißkraut hauchdünn hobeln. Die Karotten schälen und mit einer Mandoline in feine Julienne hobeln (Alternativ mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben).
Das Äußere der Ananas großzügig abschneiden, auch mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln, den dabei austretenden Saft auffangen und alles zusammen mit dem Weißkraut und den Karotten in eine Schüssel geben.
- 4 EL Zucker und das Salz hinzugeben. 1 Limette darüber auspressen und mit beiden Händen gründlich vermischen, dabei den Salat kräftig kneten, das beschleunigt die Fermentation. 30 Minuten stehen lassen.
- Den Salat nochmals mischen, aus der Schlüssel nehmen und auspressen, die austretende Flüssigkeit weggiessen. Die Schüssel ausspülen, den Salat wieder hineingeben und mit den Händen auflockern.
- Die Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse in den Salat hineinpressen. Die Chili feinschneiden, dabei die Samen entfernen – Vorsicht! Handschuhe tragen – und zusammen mit den restlichen 2 EL Zucker und der Fischsauce dazugeben. Gut durchmischen und den Kimchi Vietnam bis zur Verwendung kühl stellen.
