Garnelen mit grünem Pfeffer aus Kampot
🦐 Gebratene Garnelen mit grünem Kampot-Pfeffer – ein Küstenklassiker aus Kambodscha! Die zarten Garnelen treffen auf frisch geerntete, zitronige Pfefferkörner direkt vom Zweig. Der legendäre Kampot-Pfeffer zählt zu den besten der Welt – mit diesem Gericht bringst du ihn direkt auf deinen Teller. Würzig, frisch & unverwechselbar!
Wenn du keine frischen grünen Pfefferzweige bekommst, verwende die eingelegte Variante aus dem Glas – sie bringt ebenfalls viel Aroma. Achte darauf, die Garnelen nur kurz und bei hoher Hitze zu braten, damit sie schön saftig bleiben. Dazu passt perfekt etwas Jasminreis oder ein frischer Salat mit Limettendressing.
Simi & Stefan
Cuisine
Kambodschanisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 12 Riesengarnelen, mit Kopf und Schale, aufgetaut
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g grüner Pfeffer
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 mittlere Tomaten
- 0.5 Bund Koriander
-
Öl zum Braten
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Austernsauce
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gedämpfter Jasminreis
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Beschreibung
Verhindert Standby
- Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pfefferkörner gründlich abspülen und von der Rispe abzupfen. Pro Person eine schöne Rispe als Dekoration aufheben.
Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten und die Blattrippe herausreißen. Mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Achtel schneiden.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob zerzupfen.
- Einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, den Ingwer und den Knoblauch darin anschwitzen. Vorsicht, der Knoblauch darf nicht braun werden.
Aus dem Wok heraus in eine Schale tun. Den Wok wieder auf den Herd stellen, auf mittlere Hitze.
Die Garnelen hineingeben - eventuell noch etwas Öl dazugeben - , und von allen Seiten anbraten, bis sie die Farbe zu rot gewechselt haben.
Die Ingwer-Knoblauch Mischung wieder in den Wok geben. Außerdem die Pfefferkörner, die Kaffirlimettenblätter, die Austernsauce und die Fischsauce hinzugeben und unter vorsichtigem Wenden weiterbraten, bis die Garnelen komplett orange-rot sind.
Die Tomaten hinzugeben, kurz durchschwenken eventuell mit Fischsauce abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten. Etwas Limettensaft darübergeben und mit dem Koriander bestreut servieren.
Dazu passt weißer Jasminreis.
Kambodschas Küche erzählt Geschichten – danke, dass du mitgekocht hast. សូមអរគុណ (Sôm aukun), Simi & Stefan
