Chinesische Tee Eier (茶蛋)
🥚 Tee-Eier – ein Streetfood-Klassiker aus China, einfach gemacht und voller Aroma und Charakter. Vorgekochte Eier werden angeknackt und in eine würzige Schwarztee-Marinade mit Sojasauce, Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer gelegt. Durch feine Risse entsteht das typische marmorierte Muster. In unserem Rezept bleibt das Eigelb zart und saftig – für extra Genuss mit jeder Scheibe.
Je länger die Eier in der Marinade ziehen, desto aromatischer werden sie – ideal ist über Nacht. Wir lassen sie bei Raumtemperatur abkühlen und lagern sie dann im Sud im Kühlschrank. So schmecken sie tagelang wie frisch aus dem Garküchen-Topf. Perfekt zu Reis, Nudeln oder einfach pur.
Simi & Stefan
Cuisine
Chinesisch
Kategorie
Vegetarisch
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
2
Zutaten
- 12 Eier
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
-
2 TL Pho Bo BIO Gewürzmischung
eigens von uns entwickelt
Pho Bo Gewürz BIO 40gAngebot€9,95 (€248,75/kg) - 2 Lorbeerblatt
- 2 Schwarze Teeblätter
-
1 TL Szechuan Pfefferkörner
fein ausgeprägte und komplex miteinander harmonierende Aromen.
Chinesischer Pfeffer - Szechuan Pfeffer 20gAngebot€7,95 (€397,50/kg) -
3 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29 (€15,27/l) -
1 TL Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 2 TL Salz
-
2 EL Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l)
Beschreibung
Verhindert Standby
- Die Eier mit einem Eierpiekser anstechen und 7 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser kochen.
Danach die Eier in eiskaltes Wasser legen.
Sobald die Eier abgekühlt sind, mit einem Esslöffel vorsichtig rundherum die Schale knacken. Dabei sollten nur Risse in der Schale entstehen, die die Marinade dann später besser eindringen lassen. Das Eiweiß bzw. das Eigelb dürfen keinesfalls beschädigt werden.
- Den Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines schweren Kochmessers platt drücken.
Für die Marinade alle Zutaten zusammen mit 1,5 Litern Wasser in einem Topf aufkochen, die Hitze herunterdrehen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten simmern lassen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Eier in die Marinade legen, sodass sie vollständig davon bedeckt sind. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen.
Mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Wenn man den Geschmack etwas stärker möchte, kann man sie bis zu 4 Tagen in der Marinade belassen, bevor sie verzehrt werden.
Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan
