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Burmesische Nudelsuppe mit Shan Tofu

🍜 Shan-Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Myanmar – ursprünglich aus dem Shan-Staat, wo auch der berühmte Shan-Tofu herkommt. Dieser wird aus Kichererbsenmehl gemacht und erinnert eher an Polenta als an klassischen Tofu. Als frische Sauce über Nudeln oder frittiert – beides ein Genuss! Je nach Flüssigkeitsmenge wird daraus ein Salat oder eine Suppe.

Wenn du’s lieber als Salat magst, einfach weniger Brühe verwenden und großzügig mit Kräutern und Limettensaft verfeinern. Für die Suppe empfehlen wir eine leichte Gemüsebrühe – so kommt der Shan-Tofu besonders gut zur Geltung. Ein echtes Allround-Gericht!

Simi & Stefan

Simi & Stefan

Land

Myanmar

Kategorie

Tofu

Gerichtstyp

Suppen

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

4

Zutaten

40 g Kichererbsenmehl
1 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond

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Angebot€14,95*(€149,50/kg)
Salz
200 g Reis-Bandnudeln

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Angebot€4,49*(€11,23/kg)
2 Schalotten
2 Stück Ingwer, daumengroß
2 Knoblauchzehen
2 mittlere Tomaten
200 g Schweinefleisch aus der Schulter
Öl zum Braten

Reis-Öl zum Braten 500ml
Angebot€4,95*(€9,90/l)
1 TL Kurkumapulver
1 TL süßes Paprikapulver
0.25 TL Rote Chiliflocken

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Angebot€5,49*(€54,90/kg)
1 Pak Choi
100 g Mungbohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
1 Limette
1 EL gerösteter Sesam

Gerösteter Sesam, weiss
Angebot€3,95*(€41,58/kg)
2 EL geröstete Erdnüsse, ungesalzen
1 EL frittierter Knoblauch (Asia Markt)

Das Kichererbsenmehl in einen Suppentopf geben. 0,4 l oder 2 Tassen Wasser nach und nach zugeben, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich die Klümpchen weitgehend auflösen. Am einfachsten mit dem elektrischen Schneebesen so lange rühren bis sich alles gelöst hat. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen, anschließend nochmals durchrühren.
Den Hühnerfond erhitzen.
Den Topf mit dem Kichererbsenwasser auf den Herd stellen und langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald es anfängt zu stocken, die Hühnerbrühe und 1 Teelöffel Salz nach und nach hinzugeben. Dabei ständig weiterrühren. Es sollte eine sämige Suppe entstehen. Mit Salz abschmecken und noch 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Sollten sich noch kleine Mehlklümpchen in der Suppe befinden, kann man sie auch durch ein Sieb gießen.
Die Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die Tomaten waschen und grob hacken, dabei den Stielansatz entfernen.
Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in 1cm große Würfel schneiden.
In einem Wok oder einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Kurkuma hineingeben. Sofort mit einem Holzspatel umrühren und sobald es schäumt, die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch hinzugeben . 4 Minuten unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Das Schweinefleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten.
Die Tomaten, das Paprikapulver, das Chilipulver und einen ½ Teelöffel Salz hinzugeben und alles gründlich verrühren.
10 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten lassen bis das Fleisch komplett gegart ist. Das Curry abschmecken und warmhalten.
Die Mungbohnensprossen putzen und waschen.
Den Pak Choi zerteilen, waschen und trockenschütteln.
Beides einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in Ringe schneiden.
Die Limette achteln.
Den Sesam in einer Eisenpfanne trocken rösten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Die Erdnüsse grob hacken.
4 Suppenschalen warmstellen.
Zum Servieren die Nudeln aus dem Einweichwasser nehmen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen, jeweils einen Schöpflöffel Suppe darüber geben und das Curry darauf verteilen.
Jetzt den Pak Choi und die Mungbohnensprossen darauf geben und mit Sesam, Erdnüssen, und dem frittierten Knoblauch bestreuen. Einen Spritzer Sojasauce darüber geben. Mit den Frühlingszwiebeln und den Chiliflocken garnieren und mit den Limettenachteln servieren.

Myanmar steckt voller Aromen – von den Garküchen Yangons bis zu den Gewürzen aus Mandalay. Danke, dass du diese Vielfalt mit uns entdeckt hast. ကျေးဇူးတင်ပါတယ် (Kyeizu tin ba de), Simi & Stefan

Burmesische Nudelsuppe mit Shan Tofu

Kategorie

Tofu

Land

Myanmar

Name in der Landessprache

Shan tofu နှင့်အတူခေါက်ဆွဲဟင်းချို

Portionen

4

Kochzeit

30 Minuten

Gerichtstyp

Suppen

Info von Simi & Stefan

Wenn du’s lieber als Salat magst, einfach weniger Brühe verwenden und großzügig mit Kräutern und Limettensaft verfeinern. Für die Suppe empfehlen wir eine leichte Gemüsebrühe – so kommt der Shan-Tofu besonders gut zur Geltung. Ein echtes Allround-Gericht!

🍜 Shan-Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Myanmar – ursprünglich aus dem Shan-Staat, wo auch der berühmte Shan-Tofu herkommt. Dieser wird aus Kichererbsenmehl gemacht und erinnert eher an Polenta als an klassischen Tofu. Als frische Sauce über Nudeln oder frittiert – beides ein Genuss! Je nach Flüssigkeitsmenge wird daraus ein Salat oder eine Suppe.

Cook Mode

Burmesische Nudelsuppe mit Shan Tofu - Shan Khauk Swe To Hpu Nway: Diese Nudelsuppe ist eine Spezialität, die es überall in Myanmar gibt. Ursprünglich stammt sie aus oder östlichen Provinz Shan State, aus der auch der Shan-Tofu stammt. Dieser...

Zutaten

40 g Kichererbsenmehl
1 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond
Salz
200 g Reis-Bandnudeln
2 Schalotten
2 Stück Ingwer, daumengroß
2 Knoblauchzehen
2 mittlere Tomaten
200 g Schweinefleisch aus der Schulter
Öl zum Braten
1 TL Kurkumapulver
1 TL süßes Paprikapulver
0.25 TL Rote Chiliflocken
1 Pak Choi
100 g Mungbohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
1 Limette
1 EL gerösteter Sesam
2 EL geröstete Erdnüsse, ungesalzen
1 EL frittierter Knoblauch (Asia Markt)

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Beschreibung

Das Kichererbsenmehl in einen Suppentopf geben. 0,4 l oder 2 Tassen Wasser nach und nach zugeben, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich die Klümpchen weitgehend auflösen. Am einfachsten mit dem elektrischen Schneebesen so lange rühren bis sich alles gelöst hat. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen, anschließend nochmals durchrühren.
Den Hühnerfond erhitzen.
Den Topf mit dem Kichererbsenwasser auf den Herd stellen und langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald es anfängt zu stocken, die Hühnerbrühe und 1 Teelöffel Salz nach und nach hinzugeben. Dabei ständig weiterrühren. Es sollte eine sämige Suppe entstehen. Mit Salz abschmecken und noch 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Sollten sich noch kleine Mehlklümpchen in der Suppe befinden, kann man sie auch durch ein Sieb gießen.
Die Nudeln in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Die Tomaten waschen und grob hacken, dabei den Stielansatz entfernen.
Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in 1cm große Würfel schneiden.
In einem Wok oder einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Kurkuma hineingeben. Sofort mit einem Holzspatel umrühren und sobald es schäumt, die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch hinzugeben . 4 Minuten unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Das Schweinefleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten.
Die Tomaten, das Paprikapulver, das Chilipulver und einen ½ Teelöffel Salz hinzugeben und alles gründlich verrühren.
10 Minuten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten lassen bis das Fleisch komplett gegart ist. Das Curry abschmecken und warmhalten.
Die Mungbohnensprossen putzen und waschen.
Den Pak Choi zerteilen, waschen und trockenschütteln.
Beides einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in Ringe schneiden.
Die Limette achteln.
Den Sesam in einer Eisenpfanne trocken rösten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Die Erdnüsse grob hacken.
4 Suppenschalen warmstellen.
Zum Servieren die Nudeln aus dem Einweichwasser nehmen und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen, jeweils einen Schöpflöffel Suppe darüber geben und das Curry darauf verteilen.
Jetzt den Pak Choi und die Mungbohnensprossen darauf geben und mit Sesam, Erdnüssen, und dem frittierten Knoblauch bestreuen. Einen Spritzer Sojasauce darüber geben. Mit den Frühlingszwiebeln und den Chiliflocken garnieren und mit den Limettenachteln servieren.

Rezepthinweis

Myanmar steckt voller Aromen – von den Garküchen Yangons bis zu den Gewürzen aus Mandalay. Danke, dass du diese Vielfalt mit uns entdeckt hast. ကျေးဇူးတင်ပါတယ် (Kyeizu tin ba de), Simi & Stefan