Ein gut eingebrannter Carbonstahl Wok ist das Herzstück jeder asiatischen Küche. Damit du lange Freude an ihm hast, zeigen wir dir hier Schritt für Schritt, wie du deinen Wok richtig reinigst – gründlich, schonend und alltagstauglich.

Ob du eingebrannte Rückstände entfernen, Rost vermeiden oder die wertvolle Patina schützen willst: Mit diesen Tipps gelingt dir die Wok Reinigung wie bei den Profis in Asien.

Warum ist Wok reinigen so wichtig?

Immer wieder werden wir gefragt:
„Was bedeuten die schwarzen Flecken in meinem Wok?“
„Wie entsteht diese schöne Patina?“
„Warum rostet mein Wok so schnell?“

Die Antwort ist simpel: Die richtige Pflege macht den Unterschied.

Ein gut behandelter Stahl Wok entwickelt eine natürliche Antihaftschicht – die Patina. Sie schützt den Wok und sorgt für dieses einzigartige Aroma beim Braten. Doch sie ist empfindlich. Falsche Reinigung kann sie zerstören – richtige Pflege lässt sie wachsen.

So reinigen chinesische Köche ihren Wok

In professionellen Küchen ist der Ablauf klar:

• Wok stark aufheizen
• Kaltes Wasser hineingießen – der aufsteigende Dampf löst Rückstände
• Mit einer Bambusbürste in kreisenden Bewegungen reinigen
• Wasser abgießen, Wok kippen, abtropfen lassen
• Auf den Herd stellen, trocken erhitzen

Schnell, effektiv – und ohne Spülmittel!

Wok richtig reinigen – So geht’s zu Hause

1. Direkt nach dem Kochen reinigen

Lass deinen Wok nicht stehen – säurehaltige Zutaten wie Zitrone, Tomate oder Essig greifen den Stahl an und fördern Rost. Reinige ihn direkt nach dem Kochen, solange Fett und Saucen noch weich sind. Aber: Niemals in die Spülmaschine!

2. Richtig schrubben – Mit Gefühl

Verwende:

• Einen weichen Schwamm (Glitzi, Spontex o.ä.)
• Bei Bedarf etwas Backnatron oder eine milde Scheuermilch
• Spüli nur im Ausnahmefall – dann gut abspülen und neu einölen
  

Und so funktioniert’s:
Schrubbe den Wok mit leichtem, aber kräftigem Druck in kreisförmigen Bewegungen – beginnend in der Mitte, dann weiter zum Rand hin. Achte darauf, jede Stelle gründlich zu reinigen. Bei besonders fettigem Wok darfst du eine kleine Menge mildes Spülmittel verwenden – aber sparsam!

Es ist nicht notwendig, dass dein Wok wieder gleichmäßig glänzt. Viel wichtiger ist: Die Oberfläche sollte glatt und frei von Rückständen sein. Fahre mit den Fingern darüber – fühlt sie sich noch leicht fettig an, ist das okay. Aber wenn du Unebenheiten spürst, solltest du weiter schrubben.

Wichtig: Du musst die Patina nicht entfernen. Reinige nur, bis sich die Oberfläche glatt und rückstandsfrei anfühlt. Kleine Kratzer? Kein Problem!

3. Gründlich trocknen – Keine Feuchtigkeit!

Stell den Wok nach dem Spülen auf den Herd und erhitze ihn kurz, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Das schützt vor Rost – deinem größten Feind bei Carbonstahl.

4. Wok einölen – Für extra Schutz

Gib einen Teelöffel Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) in den warmen, trockenen Wok und verteile es mit Küchenpapier auf der gesamten Oberfläche. So pflegst du die Patina und schützt deinen Wok vor dem nächsten Einsatz.

Was tun bei Rost?

Ist dein Wok bereits rostig? Keine Panik!

• Entferne Rost vorsichtig mit einem Radiergummi oder sanfter Politur
• Reinige den Wok wie oben beschrieben
• Erhitze, trockne und öle ihn gründlich ein

Mit regelmäßiger Nutzung und Pflege kommt die Patina zurück – stärker denn je!

Tipp: So schützt du deine Patina beim Kochen

💡 Vermeide es, säurehaltige Gerichte regelmäßig im Wok zu kochen (Tomaten, Essig, Zitrussaft etc.)
💡 Dampfgaren im Wok kann die Patina ebenfalls angreifen
💡 Wenn’s doch mal passiert – kein Drama! Mit regelmäßigem Braten und Pflegen baut sich die Schicht wieder auf.

Fazit: Dein Wok ist ein Werkzeug mit Seele

Ein Wok ist kein Wegwerfartikel – sondern ein treuer Küchenbegleiter, der mit jeder Mahlzeit besser wird. Wenn du deinen Carbonstahl Wok richtig reinigst, ihn gut trocknest und regelmäßig einölst, bleibt er dir viele Jahre erhalten – und liefert jedes Mal diesen unvergleichlichen Geschmack.

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