Mango Sticky Rice aus Thailand
KHAO NIAOW MA MUANG


Mango Sticky Rice aus Thailand
Mango Sticky Rice - das Rezept für den Dessertklassiker aus Thailand. Goldgelbe, süße Mango mit Klebreis mit einer sahnigen Kokossauce serviert. Obendrauf streut man geröstete Mungbohnen die dem Ganzen eine knusprige Textur verleihen. Das Lieblingsdessert der Thais, das man während der Erntezeit der Mangos, vor Beginn der Regenzeit im April und Mai in den Straßenküchen serviert bekommt. Der Klebreis wird hier ähnlich unserem Milchreis süß gegessen. Die Vorbereitungen für den Reis sollten am Vorabend stattfinden.
Mango Sticky Rice Schale
Mango Sticky Rice Klebreis
Mango Sticky Rice Mango Lady
Mango Sticky Rice Mango Lady
Mango Sticky Rice Mango Lady

Die Mango Lady von Bangkok: Das Sor Boonprakobpanich in der 1474 Charoen Krung Road.
In einer Seitenstrasse der Charoen Krung Road in Bangkok sitzt Khun Yaii Ma-Moong in ihrem kleinen Laden hinter einem Stapel gelb-grüner Mangos. Seit über 70 Jahren verkauft sie hier süße Mango mit Klebreis und Kokossahne. Als Khun Yaii mit zehn Jahren in dem laden, der damals noch ihrer Mutter gehörte, begann, kostete ein Mangodessert noch sechs Baht, umgerechnet knapp 20 Cent. Jeden Morgen dämpft Khun Yaii den Klebreis, den sie am Vorabend in großen Bottichen eingeweicht hat. Noch bevor sie den Laden öffnet, spendet sie den vorbeiziehenden Mönchen einen Teil davon. Die Dessertspezialität wird ziemlich unspektakulär in Styroporschachteln verkauft. Der Geschmack von Khun Yaiis Mango ist allerdings ein Erlebnis.

Mango Sticky Rice Frucht
Mango Sticky Rice Stand
Mango Sticky Rice Stand

Das Rezept

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Den Klebreis in einer Schüssel mit warmem Wasser gründlich waschen, um ihn von anhaftendem Reis-Staub zu befreien. Das Wasser so lange wechseln, bis es klar ist. Den Reis mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in Wasser einweichen.

  2. Schritt 2

    Die Mungbohnen in warmem Wasser quellen lassen.

    Den Reis abgießen und abspülen, in den Bambuskorb des Reisdämpfers legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Aluminiumtopf mit kochendem Wasser zu einem Drittel füllen, auf den Herd stellen und den Bambuskorb daraufsetzen. 20 Minuten bei voller Hitze dämpfen, danach die Reiskugel wenden. Dies geht am besten indem man den Korb mit beiden Händen nimmt, durch vorsichtiges Schütteln den Reiskugel löst und mit einem kräftigen Schwung wie einen Pfannkuchen in der Pfanne wendet. Anschließend wieder abdecken und weitere 10 Minuten dämpfen lassen. Eventuell noch etwas kochendes Wasser nachfüllen.

  3. Schritt 3

    Die Hälfte der Kokosmilch vorsichtig erwärmen, 80g des Zuckers und einen Teelöffel Salz unter Rühren darin auflösen.

    Den fertig gekochten noch heißen Reis in eine Glas- oder Keramikschale füllen und vorsichtig die Kokosmilch-Zucker Mischung unterheben. Dabei muss der Reis noch dampfend heiß sein, damit die Mischung komplett aufgenommen wird. Abdecken und 15 Minuten an einem warmem Platz stehen lassen.

  4. Schritt 4

    Für die Kokos-Sauce die Maisstärke in einem kleinen Topf mit ein paar Tropfen Wasser zu einer dicken Creme verarbeiten, die restliche Kokosmilch hinzugeben, gut vermischen und salzen. Jetzt die Mischung vorsichtig erhitzen, dabei kräftig rühren. Sobald die Sauce beginnt dick zu werden, den restlichen Zucker einrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Kokos-Sauce beiseite stellen.

  5. Schritt 5

    Die Mungbohnen abtropfen und in einer kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze trocken goldbraun rösten. Dabei immer wieder mit einem Holzspatel umrühren.

  6. Schritt 6

    Die Mangos schälen, dabei die Frucht mit der flachen Seite locker in der linken Handfläche halten und mit einem Schäler die Oberseite gleichmäßig schälen. Die Mango drehen und die andere Seite schälen. Jetzt mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch mit mehreren Schnitten quer im Abstand von 1,5cm bis zum Kern einschneiden. Das Messer an der schmalen Seite ansetzen und die Segmente vom Kern lösen. Die Mango wenden und das gleiche von der anderen Seite machen. Noch am Kern anhängendes Fruchtfleisch abschneiden.

  7. Schritt 7

    Den Klebreis auf Teller verteilen, die Mangostücke dazulegen, etwas Kokos-Sauce darüber geben und mit den Mungbohnen bestreut servieren.

Zutaten

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