Ramen Eier (Ajitsuke Tamago) – perfekt & cremig
Ramen-Eier, auf Japanisch Ajitsuke Tamago, sind ein Muss für jede Ramen-Schale. Sie ziehen in einer salzig-süßen Sojasaucen-Marinade durch und entwickeln ein intensives Aroma. Perfekt gegart: festes Eiweiß & cremiges Eigelb. Einfach vorzubereiten – und am nächsten Tag sogar noch besser!
Das perfekte Ramen-Ei ist nur ein Baustein deiner Bowl. Wie du daraus eine komplette Schüssel baust, zeigen wir dir in unserem großen Ramen Rezept Guide.
Zum Servieren die Ramen-Eier vorsichtig längs halbieren – das sieht nicht nur schöner aus, sondern zeigt auch das cremige Eigelb perfekt. Unser Tipp: Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken – so lässt sich die Schale mühelos lösen.
Simi & Stefan
Land
Japan
Kategorie
Vegetarisch
Kochzeit
20 Minuten
Portionen
4
Wenn es wie im Original schmecken soll sind sie unverzichtbar.
Warum wird mein Ramen Ei nicht wie in Japan?
Drei Stellen entscheiden über Farbe, Aroma und cremiges Eigelb.
Die Marinade schmeckt flach
Ohne Sake bleibt sie eine Mischung aus Sojasauce und Zucker – ihr fehlt die Tiefe.
Das Ei wird dunkel und salzig
Dunkle Sojasauce färbt das Eiweiß braun und überdeckt das Aroma.
Die Marinade schmeckt nur salzig
Ohne Süße bleibt die Sojasauce hart, dem Ei fehlt der runde Abgang.
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
-
100 ml Sake
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95* (€33,06/l) -
150 ml Helle Sojasauce
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49* (€23,27/l) -
30 g Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99* (€29,90/kg)
Beschreibung
- 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier mit einem Eierstecher anpiksen und vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser gleiten lassen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser und 8 Eiswürfeln bereitstellen. Nach 6 Minuten (für etwas festeres Eigelb 7 Minuten, für festes Eigelb 8 Minuten kochen) die Eier herausnehmen, im Eiswasser abkühlen lassen.
- Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Sake, heller Sojasauce und Zucker in einen Topf geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Eier schälen und in eine Schale mit hohem Rand legen. Die heiße Marinade durch ein Sieb in die Schale gießen und eventuell mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Eier bedeckt sind. Mit einem sauberen Spültuch, das in der Marinadenflüssigkeit getränkt wurde bedecken - somit verhinderst du, dass die Eier obenauf schwimmen und sich ungleichmäßig färben. 12 Stunden ruhen lassen. – Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Unsere Kochbox enthält alles was du für dieses Rezept brauchst. Kein Suchen, kein Raten.
