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Beef Rendang

Ein würziger, reichhaltiger und cremiger malaysisch-indonesischer Rindfleischtopf mit Kokosmilch.

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Rezept für

Beef Rendang

  • 4 Personen
  • 20min + 60-90min Garzeit
  • Gewürzpaste
  • 10 getrocknete rote Chilischoten
  • 5 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2.5cm Galgant
  • 2.5cm Ingwer
  • 3 Zitronengrasstängel
  • Schmorfleisch
  • 1 Zitronengrasstängel
  • 600g Rindfleisch zum Schmoren
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 2cm Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 3 Sternanis
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 240ml BIO Kokosmilch
  • 2 TL Tamarindenpaste
  • Salz
  • 6 Kaffirlimettenblätter
  • 6 EL Kerisik (geraspelte,geröstete Kokosnuss, siehe auch Tipp)
  • 1 EL Palmzucker
  • Zum Servieren
  • frisch gedämpfter Reis

Infos zum Rezept

Kerisik kann man auch selbst zubereiten: Kokosraspel in einen trockenen Wok geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

  1. Für die Gewürzpaste die Chilischoten in warmem Wasser einweichen.
    Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Thai-Ingwer und Ingwer schälen und grob hacken. Das Zitronengras putzen, die grünlichen Teile wegschneiden und entsorgen, die weißen Teile grob hacken. Die eingeweichten Chilis abgießen und klein schneiden. Alles in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.

  2. Für das Schmorfleisch das Zitronengras putzen, auf ca. 10 cm Länge zurückschneiden und zerstoßen. Das Fleisch in Würfel schneiden.

  3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamom dazugeben und rührbraten, bis es aromatisch duftet. Die Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und 1 Minute rührbraten. Kokosmilch, Tamarindenpaste, etwas Salz und 240 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

  4. Die Kaffir-Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden, mit Kerisik und Palmzucker zum Fleisch geben und gut vermischen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

  5. Mit Salz und Zucker abschmecken und sofort am besten mit gedämpften Reis servieren.

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