Zitronengras

Lemongrass

Zitronengras ist eine tropische Grasart, die in den Küchen Südostasiens weit verbreitet ist. Es hat einen charakteristischen zitronigen Duft und Geschmack, der in vielen Gerichten eine erfrischende und würzige Note verleiht. In der Küche wird hauptsächlich das untere dicke Drittel des Stängels verwendet, während das obere Ende und die Blätter eher für Teeaufgüsse oder aromatische Anwendungen genutzt werden. Das Gras ist eng mit dem „Ostindischen Zitronengras“ verwandt, das vor allem in der Parfümherstellung zum Einsatz kommt.

AromaDas Aroma von Zitronengras ist frisch, zitrusartig und leicht würzig. Es bringt eine angenehme Schärfe und Frische in verschiedene Gerichte und hebt den Geschmack anderer Zutaten hervor, ohne zu dominieren. Es eignet sich besonders gut für Suppen, Curries und Gebratenes, kann aber auch in süßen Desserts eine interessante Note setzen.

LagerungFrisches Zitronengras sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es in Folie oder einem luftdichten Behälter gut eine Woche haltbar bleibt. Eine besonders praktische Möglichkeit zur Aufbewahrung ist das Einfrieren, da es dadurch fast ohne Aromaverlust lange gelagert werden kann. Getrocknetes Zitronengras ist weniger intensiv im Geschmack und sollte nur im Notfall verwendet werden, da es an Aroma verliert. Achte beim Kauf darauf, dass das untere Drittel des Stängels fest und dick ist – das deutet auf frische Ware hin.

AlternativenZitronengras hat eine einzigartige Kombination aus Zitrusaromen und würzigem Geschmack, als Alternative bietet sich eine Kombination aus frisch geriebener Zitronenschale und Ingwer an. Sie kann eine ähnliche frische Zitrusnote erzeugen, wobei der Ingwer etwas mehr Schärfe hinzufügt.

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