Cha Lua – Vietnamesische Mortadella

Chả Lụa

Cha Lua ist eine vietnamesische Wurst- oder Fleischpastete, die ein Erbe der französischen Kolonialzeit in Vietnam darstellt. Sie wurde von den französischen Besatzern eingeführt und hat sich in der vietnamesischen Küche zu einer beliebten Zutat entwickelt. Cha Lua wird traditionell in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten, auf Sandwiches oder zusammen mit Chilisauce als Snack serviert. Besonders bekannt ist sie auch als Bestandteil der vietnamesischen Bánh Mì (Sandwiches).

Die Herstellung von Cha Lua kann zu Hause etwas anspruchsvoll sein, da die Fleischfarce korrekt zubereitet werden muss, um die typische Textur und den Geschmack zu erreichen. Alternativ kann man fertige Cha Lua im Asia-Markt kaufen, die in grünes Kunststofffolie eingeschlagen verkauft wird. Achte dabei darauf, dass du eine Sorte ohne Schwartenstücke wählst, da diese das Esserlebnis beeinträchtigen können.

AromaDas Aroma von Cha Lua ist mild und leicht würzig, mit einem dezenten Geschmack von Fischsauce und Pfeffer, was der Wurst eine sanfte, aber komplexe Note verleiht. Im Vergleich zu westlichen Wurstsorten hat sie eine zartere, fast pastetenartige Konsistenz, die durch das feine Mahlen des Schweinefleisches erreicht wird. Das Bananenblatt, in das die Wurst gewickelt wird, trägt zusätzlich einen leichten, pflanzlichen Duft bei, der das Gesamterlebnis abrundet.

LagerungCha Lua sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, besonders wenn sie selbst hergestellt wurde. Sie bleibt dort etwa 3-4 Tage frisch. Die fertige Wurst aus dem Asia-Markt hält sich in der Regel ebenso gut, solange die Verpackung nicht geöffnet wurde. Nach dem Öffnen sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Einfrieren ist ebenfalls eine Option, sollte aber die Textur etwas beeinträchtigen.

AlternativenEine westliche Alternative zur Cha Lua ist die Lyonerwurst, die ebenfalls eine weiche, pastetenähnliche Textur hat. Sie ist leichter zu bekommen und eignet sich für ähnliche Gerichte wie Cha Lua.

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