Sandwich á la Vietnam
BANH MI


Banh Mi ist ein Baguette, belegt mit gegrilltem Schweinefleisch, Pastete, Wurst, Salat und Kräutern. Gewürzt mit Chili- und Fischsauce. Frankreich lässt grüßen. In Asien isst man Reis, in Europa isst man Brot! In Vietnam findet man aber überall frisch gebackene, knusprige Baguette, die jeder französischen Boulangerie alle Ehre machen würden!? Vietnam war bis 1956 ein Teil Indochinas und damit französisch besetzt. Bei allem Leid, was die Franzosen gebracht haben, ist kulinarisch auch etwas Gutes hängengeblieben: Artischocken, Fleischpastete, der Kaffee und eben auch Baguette. Die findigen Vietnamesen haben den Teig mit etwas Reismehl versetzt, was ihn leichter macht. Daraus wurde ein Snack, der es mit jedem Sandwich aufnehmen kann.

Zubereitung

  1. Das Baguette kurz auf dem Toaster aufbacken, längs aufschneiden, ohne es durchzuschneiden und mit der Schweinepastete bestreichen.

  2. Lyoner und Bauchfleisch in schmale Streifen schneiden und hineingeben. Darauf Gurke, Karotte und Koriander verteilen.

  3. Etwas Nuoc mam pha darübergeben, evtl. etwas Chilisauce und schon bekommt man eine Ahnung was einen in Vietnam an – fast – jeder Strassenecke erwartet.

    Wer will, kann jetzt noch die Wurst und den Schweinebauch durch ein kleines Omelett ersetzen.

    Bahn-Mi_1

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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Zutaten

  • 1 Baguettebrötchen
  • 1 EL grobe Schweinepastete*
  • 1 1/2cm dicke Scheibe Lyonerwurst
  • 1 1/2 cm dicke Scheibe gegrilltes Bauchfleisch (gibt’s in der Frühstückstheke Ihres Metzgers)
  • 4 EL Gurke als Julienne geschnitten
  • 2 EL geraspelte Karotte in etwas Essig und Zucker mariniert
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 2 EL Nuoc Mam Pha
  • Chilisauce nach Wahl
  • * alternativ kann man auch eine 1/2 Knoblauchzehe, feingehackt, 1 MSP Fünf-Gewürze-Pulver und 1 Tl Zucker in Öl anbraten, 50g Schweinehack dazugeben, fertigbraten und mit Fischsauce würzen.

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