Palak Paneer
Entdecke mit unserem Palak Paneer 🧀🥬 eine köstliche Kombination samtig-weicher Texturen. Palak (Spinat) und Paneer (indischer Frischkäse) verschmelzen im nordindischen Klassiker zu einem echten Wohlfühlgericht. Einfach zubereitet, wunderbar aromatisch – und mit Ricotta sogar ersetzbar. Hol dir ein Stück Indien nach Hause! Am Ende unseres Rezepts findest du auch eine Anleitung, wie du Paneer ganz einfach selbst herstellen kannst. Und hier findest du weitere Vegetarische Currys.
Wenn du Paneer selbst machen willst, brauchst du nur Milch und etwas Zitronensaft – schon hast du frischen Käse ohne Zusätze. Wichtig: Nach dem Kochen den Paneer nur kurz anbraten, damit er außen goldbraun wird, aber innen weich bleibt. So wird dein Palak Paneer besonders cremig und harmonisch.
Simi & Stefan
Cuisine
Indisch
Kategorie
Vegetarisch
Gerichtstyp
Curry
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
2
Zutaten
- 300 g frischer Blattspinat
- 2 Schalotten
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL flüssiges Ghee oder Butter
- 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriandersamen, gemahlen
- 0.25 TL Bockshornkleesamen
-
1 TL Garam Masala
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- 2 Tomaten
- 250 g Paneer
-
2 l Vollmilch
- 200 ml flüssige Schlagsahne
-
100 ml weißer Essig
- Mulltuch oder feines Küchenhandtuch
-
Sieblöffel
Paneer selber machen - ergibt ca. 280 g
Beschreibung
- Den Spinat verlesen und waschen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin 1-2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und den Spinat sofort in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen. Wieder abgießen, überschüssiges Wasser gut ausdrücken und den Spinat grob hacken hacken. Beiseite stellen.
Die Schalotten und den Ingwer schälen und grob hacken.
Das Ghee in einer Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin mit dem Ingwer bei rührbraten, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornkleesamen und Garam Masala und Salz zugeben und noch 30 Sekunden unter Rühren braten.
Zusammen mit dem Spinat in einen Mixer geben und grob mixen. Eventuell 2-4 EL heißes Wasser angießen, damit es sich gleichmäßig mixen lässt.- Die Tomaten waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Paneer 1 cm groß würfeln.
Den Spinat aus dem Mixer zurück in den Wok geben und ca. 3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Tomaten- und die Paneer-Würfel vorsichtig unterheben – sie sollten möglichst unversehrt bleiben. Das Palak Paneer zusammen mit gedämpftem Basmati-Reis servieren.
Paneer selber machen
Eine Schüssel mit dem Mulltuch auslegen
- Die Milch in einem großen Topf langsam erhitzen und dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt.
Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, die Sahne hinzugeben. Die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen.
Jetzt nach und nach mit kreisenden Bewegungen den Essig einrühren. Durch die Säure flockt die Milch vollständig aus, die festen Bestandteile trennen sich von der Molke.
- Den Topf vom Herd nehmen und die geronnenen Stücke vorsichtig mit dem Sieblöffel in das vorbereitete Tuch-Sieb geben und abtropfen lassen.
- Um den Käse zu pressen, ein passendes Gewicht (z. B. einen Topf mit Wasser) auf das Tuch legen und ca. 2 Stunden stehen lassen.
- Anschließend den Paneer noch 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird er schön kompakt und lässt sich gut weiterverarbeiten.
