Shio-Ramen mit Dashi und Teriyaki-Lachs (塩ラーメンとサーモンの照り焼き)
🍜🐟 Shio Ramen mit Teriyaki-Lachs – klar, schnell & voll japanischer Aromen! Shio Ramen, die älteste Ramen-Art, basiert auf einer salzigen Brühe ohne Sojasauce oder Miso. So glänzen Spinat, Mais, Shiitake und zarte Ramennudeln. Gekrönt von glänzend karamellisiertem Teriyaki-Lachs – außen süß-würzig, innen saftig. In unter 30 Minuten fertig – perfektes Japan-Feeling für spontane Gäste oder den schnellen Feierabend! ✨
Nimmst du Instant-Hühnerbrühe, reduziere Dashi und Salz deutlich – die Brühe bringt bereits Würze mit. Koche alles, schmecke erst ganz zum Schluss ab und justiere vorsichtig mit wenig Miso- oder Sojasauce. So bleibt die Suppe klar und harmonisch, während der Teriyaki-Lachs seinen süß-salzigen Glanz ohne Konkurrenz entfaltet.
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Fisch
Gerichtstyp
Suppen
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
-
1 EL Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l) -
1 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
1 EL Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) - 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Lachskotelett
-
1.5 L Hühnerfond
Hühnerfond aus reinem Hühnerfleischextrakt ohne Zusätze
Huhn Fleischextrakt - 100% Huhn 100gAngebot€14,95 (€149,50/kg) - 1 Packung Instant-Dashi
-
6 EL Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut -
6 EL Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert - 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Salz
-
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - 100 g Mais aus der Dose
- 2 Handvoll Babyspinat
- 6 frische Shiitake-Pilze
- 1 EL Butter
-
280 g Ramen-Nudeln
Premium Qualität nur aus Weizen, Wasser und Salz hergestellt
Ramen Nudeln Premium 720gAngebot€9,95 (€13,82/kg) - Elektrogrill (alternativ Pfanne)
Für den Teriyaki-Lachs
Für die Ramen-Brühe
Außerdem
Beschreibung
- Für den Teriyaki-Lachs Mirin, Sojasauce, Sake, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, den Lachs darin 15 Minuten marinieren, dabei zwischendurch wenden.
- Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, Sake, Mirin, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Spinat waschen und abtropfen lassen. Mais abspülen, ebenfalls abtropfen lassen.
- Die Pilze putzen, blättrig schneiden und in der heißen Butter 1-2 Minuten braten.
- Elektrogrill vorheizen. Lachs aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten außen kross, innen noch saftig grillen. Warm halten.(Alternativ in 2 EL Öl pfannenbraten.)
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
- Parallel dazu den Spinat in kochendem Wasser 2 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Lachs in vier Scheiben schneiden.
- Vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Mit heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Lachs, Spinat, Pilze und Mais darauf verteilen und sofort servieren.
