Geschmorte Ente “Lo Soi” (鸭卤水)
🥢 Lo Soi heißt wörtlich „altes Wasser“ – und genau das macht diese würzige Schmorsauce so besonders! In Hongkong und Südchina wird sie für Ente, Schweinebauch oder Tofu verwendet – und immer wieder aufgekocht. Mit jeder Runde wird sie tiefer, komplexer, intensiver. Ein bisschen wie ein flüssiger Sauerteigansatz – nur herzhaft. Unbedingt probieren!
Wir frieren einen Teil der Lo Soi nach dem Kochen ein – so bleibt sie hygienisch und wird trotzdem mit jedem Mal besser. Am besten schmeckt sie mit Jasminreis und knackigem Wokgemüse. Wer mag, kann die Basis auch mal mit Ingwer, Orangenschale oder Knoblauch variieren.
Simi & Stefan
Cuisine
Chinesisch
Kategorie
Ente
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
30 Minuten
Portionen
4
Zutaten
- 2 Entenbrüste á ca. 300g
-
6 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
0.5 TL Pho Bo BIO Gewürzmischung
eigens von uns entwickelt
Pho Bo Gewürz BIO 40gAngebot€9,95 (€248,75/kg) -
0.5 TL 5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) -
2 EL Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) -
4 EL Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
2 EL Dunkle Sojasauce
Dunkle Sojasauce - Premium 150mlAngebot€2,29 (€15,27/l) -
3 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€2,99 (€29,90/kg) - 1 daumengroßes Stück Ingwer
Beschreibung
Verhindert Standby
- In einem Wok 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und eine Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Solange braten, bis die Haut schön gebräunt ist. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die zweite Entenbrust genauso behandeln, dabei eventuell vorher noch etwas Öl in den Wok gebe
- Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers plattdrücken. Zusammen mit dem BIO Pho Bo Gewürz, dem BIO Fünf-Gewürze Pulver der Fischsauce, der hellen und der dunklen Sojasauce und dem Zucker in einen Schmortopf geben. 150ml Wasser hinzugeben, kurz aufkochen, die Entenbrüste hineingeben und bei kleiner Hitze 20 Minuten zugedeckt simmern lassen.
- Die Entenbrüste herausnehmen, dünn aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und dazu servieren.
Dazu passt gedämpfter Jasminreis und Pak Choi aus dem Wok.
Chinas Küche ist so vielfältig wie ihre Regionen – und jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte. Danke, dass du mit uns gekocht hast. 再见 (Zàijiàn) aus deiner Küche – Simi & Stefan
