Pho Xao - Gebratene Pho-Nudeln aus dem Wok (Phở Xào Thịt Bò)
Pho-Nudeln sind nicht nur etwas für Suppen – auch im Wok gebraten sind sie ein echtes Highlight! 🍤🥩 In diesem Rezept treffen zartes Rindfleisch, Garnelen und viel frisches Gemüse auf eingeweichte Pho-Nudeln, die beim Braten weich und elastisch, aber nicht zu weich sein dürfen. Wichtig: Die Nudeln vorher in lauwarmem Wasser einweichen. In einem gut erhitzten Wok oder einer Wokpfanne werden Fleisch und Gemüse scharf angebraten, ohne Flüssigkeit zu ziehen – so entsteht das typische Wok-Aroma, das wir lieben. Ein schnelles, sättigendes Gericht voller Geschmack und Textur!
Pho-Nudeln aus dem Wok sind der Hammer! Achte darauf, die Nudeln vorher nur kurz in lauwarmem Wasser einzuweichen, damit sie ihre elastische Textur behalten. Wir braten das Fleisch und Gemüse immer bei hoher Hitze an, damit sich das Wok-Aroma richtig entfaltet. Und wenn du es schärfer magst, kannst du noch etwas frische Chili dazugeben – das gibt einen tollen Kick!
Simi & Stefan
Cuisine
Vietnamesisch
Kategorie
Meeresfrüchte
Gerichtstyp
Wokgerichte
Kochzeit
50 Minuten
Portionen
2
Zutaten
-
200 g Reis-Bandnudeln
feinste Reisnudeln ohne Zusätze
Reis-Bandnudeln – Banh Pho 400gAngebot€4,49 (€11,23/kg) - 100 g Rinderhüfte
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Austernsauce
Premium Qualität mit 40% Austernextrakt
Austernsoße Premium 255gAngebot€5,95 (€23,33/kg) -
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
hocharomatisch in Premium Qualität
Schwarzer Kampot Pfeffer BIO 50gAngebot€8,95 (€179,00/kg) - Salz
- Maisstärke
- 150 g rohe Garnelen (geschält / TK)
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Fischsauce
Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
Red Boat Fischsauce 250mlAngebot€10,95 (€43,80/l) - 0.5 Frühlingszwiebel
- 2 Karotte
- 1 Tomate
- 1 Pak Choi
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
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Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
Zucker
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) - Tomatenmark
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5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) -
Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l)
Beschreibung
- Die Nudeln in lauwarmem Wasser eine 1/2 Stunde einweichen.
- In der Zwischenzeit die Rinderhüfte quer zur Faser in feine, 4x4cm große Scheiben schneiden. Mit 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Messerspitze Pfeffer, ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Maizena gut vermischen.Beiseite stellen.
- Wasser zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben, die Hitzezufuhr abschalten und 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und mit 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Messerspitze Pfeffer marinieren.
- Die Frühlingszwiebeln und den Lauch waschen, gegebenenfalls schälen, in 5 cm lange Stücke und diese längs in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, den Strunk und die Spitze abschneiden, längs in Achtel teilen und aufblättern. Die Karotten schälen und diagonal in 2mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomate waschen, achteln und die Kerne entfernen. Dem Pak Choi den Strunk abschneiden, die Blätter waschen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Pak Choi darin zu 5 Sekunden blanchieren. Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und feinhacken.
- Für die Saucenmischung 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Wasser, ¼ Teelöffel 5-Gewürzepulver und 1 Teelöffel Tomatenmark in einer kleinen Schale gut miteinander verrühren.
- Die Nudeln aus dem Einweichwasser nehmen, gründlich abtropfen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten neben dem Herd bereit stellen.
- Einen Wok oder eine Wokpfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben und durch Schwenken verteilen.
Die Nudeln in den heißen Wok geben und 2 Minuten braten. Dabei mit einem Wokwender und Wokstäbchen ständig wenden bzw. auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.
Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Jetzt muss es sehr schnell gehen, dazu ist es wichtig, dass alle Zutaten neben dem Herd bereit stehen.
Den Wok auf höchste Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt.
Ingwer und Knoblauch hineingeben, kurz verrühren und sofort an den hohen Rand des Woks schieben, damit nichts verbrennt.
Die Rinderhüfte gleichmässig auf dem Boden des Wok verteilen und erst nach 30 Sekunden wenden. So brät sie an und zieht keine Flüssigkeit.
- Jetzt die Zwiebeln und die Karotten dazugeben und alles eine Minute auf voller Hitze mit Wokwender und Stäbchen durchschwenken.
- Das restliche Gemüse dazugeben und eine weitere Minute pfannenrühren. Hitze herunterstellen und die marinierten Garnelen dazugeben.
Gut vermischen, dann die Nudeln hinzugeben und alles nochmals mit Wokwender und Stäbchen gründlich vermischen.
- Jetzt die Saucenmischung am Rand des Woks hinzugeben und wieder alles vermischen.
Auf einer Platte anrichten und servieren.
