Chashu – Geschmorter Schweinebauch für Ramen (Chashu チャーシュー)
🍖🔥 Chashu ist butterzarter Schweinebauch, geschmort in Sojasauce, Mirin, Sake & Fünf-Gewürze-Pulver – ein Ramen-Klassiker mit Wurzeln in der chinesischen Char Siu-Tradition. Perfekt als Topping für Tonkotsu-Ramen: zart, würzig, unwiderstehlich. So schmeckt hausgemachtes Ramen wie vom Profi! ✨
Die Schmorflüssigkeit ist flüssiges Gold – also auf keinen Fall wegschütten! Du kannst sie zum Abschmecken deiner Brühe verwenden, als Basis für Ramen-Tare oder zum Marinieren von Eiern. Einfach abseihen, im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise verwenden.
Simi & Stefan
Cuisine
Japanisch
Kategorie
Schwein
Gerichtstyp
Geschmortes
Kochzeit
180 Minuten
Portionen
10
Zutaten
- 500 g küchenfertig gerollter Schweinebauch
-
4 EL Öl zum Braten
hocharomatisch in Premium Qualität
Reis-Öl zum Braten 500mlAngebot€6,49 (€12,98/l) -
100 ml Helle Sojasauce
in BIO Qualität von Lee Kum Kee
BIO Helle Sojasauce 150mlAngebot€3,49 (€23,27/l) -
100 ml Hon-Mirin
aus gedämpftem Klebreis, Reiskoji und Shochu 40 Tage fermentiert
Hon Mirin Kochwein 400mlAngebot€6,95 (€17,38/l) -
100 ml Sake
aus Reis, Brunnenwasser und Kojihefe gebraut
Sake Junmai 180mlAngebot€5,95 (€33,06/l) -
1 EL Kokosblütenzucker
von Kleinbauern aus Kambodscha
BIO Kokosblütenzucker 100gAngebot€3,99 (€39,90/kg) -
1 TL 5-Gewürze-Pulver
nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
Fünf Gewürze Pulver BIO 40gAngebot€7,95 (€198,75/kg) - 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 1 Sternanis
Beschreibung
Verhindert Standby
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Schweinebauchrolle mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einer kleinen Pfanne, die die Rolle gerade aufnehmen kann, erhitzen, bis es beginnt zu rauchen. Den Schweinebauch hineingeben und unter Wenden rundum anbraten – Vorsicht, Spritzgefahr! Dann in eine Bratreine (Bräter) geben.
- Sojasauce, Mirin, Sake, Kokosblütenzucker und Fünf-Gewürze-Pulver mit 50 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und über den Schweinebauch gießen. Den Ingwer ungeschält mit der Klingenseite eines schweren Küchenmessers platt klopfen und zusammen mit dem Sternanis in die Bratreine geben. In den vorgeheizten Ofen schieben und 45 Minuten braten, dabei einmal wenden.
- Das Fleisch mit Alufolie abdecken, die Ofentemperatur auf 120 °C regeln und noch ca. 2 Stunden weiterschmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Aus dem Ofen nehmen, den Schweinebauch auskühlen lassen. Ingwer und Sternanis entfernen. Das Fleisch erst anschneiden und als Topping verwenden, wenn es vollständig erkaltet ist. Falls es für später vorbereitet wurde, in Alufolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.
In jedem Bissen steckt Japans Liebe zum Detail. Danke, dass du dir Zeit genommen hast. いただきます und bis zum nächsten Kocherlebnis – Simi & Stefan
