Sambar – Gewürz aus Südindien


Gewürze & Kräuter

Sambar ist ein würziger Eintopf auf der Basis von Linsen, der mit Tamarinde gesäuert wird. Eine Spezialität der südindischen Küche. Sambar isst man meist zusammen mit Dosas und Idlis.
Wichtig ist das Sambar-Gewürzpulver, das erst den typischen Geschmack entstehen lässt.

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Auskühlzeit

2 getrocknete rote Chilischoten
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ TL Koriandersamen
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL braune Senfsamen
¼ TL Bockshornkleesamen
1 TL gemahlene Kurkurma
¼ TL gemahlener Zimt
1 TL Pflanzenöl
1 TL Chana Dal (geschälte halbe Kichererbsen)
1 TL Toor Dal (Toorlinsen)

Die getrockneten roten Chilis grob in Stücke brechen und zusammen mit Pfefferkörnern, Koriander-, Kreuzkümmel-, Senf- und Bockshornkleesamen in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis die Zutaten duften. Kurkurma und Zimt einrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chana Dal und Toor Dal darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten. Auskühlen lassen.

Gewürz- und Dalmischung in einer Gewürzmühle fein mahlen. Alternativ einen Mörser verwenden.

Das Sambargewürz in einen luftdicht schließenden Behälter füllen und nach Bedarf aufbrauchen.

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