Nuoc Cham oder Nuoc Mam Pha ist ein vietnamesischer Dip, der oft zu vietnamesischen Frühlingsrollen aber auch zu vielen Salaten gereicht wird. Die Hauptzutat ist Fischsauce, die mit Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chilis angerührt wird. Wer mag, kann die Fischsauce auch durch helle Sojasauce ersetzen. Die Herstellung ist einfach, entscheidend ist das richtige Mischungsverhältnis, das man durch Abschmecken noch verbessern kann. Für die klassische Variante werden Knoblauchzehen und Chilischote ganz fein gehackt und erst zum Schluß der Sauce beigefügt. Einfacher ist es, alles grob zu zerkleinern und zusammen mit dem Zucker in einem Mörser zu zerstoßen. Dadurch verbinden sich die Aromen auch besser.
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