Dipsauce Nuoc Cham / Nuoc Mam Pha


Dips & Saucen

Nuoc Cham oder Nuoc Mam Pha ist ein vietnamesischer Dip, der oft zu Sommerrollen aber auch zu anderen vietnamesischen Rezepten gereicht wird.

Die Hauptzutat ist Fischsauce, die mit Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chilis angerührt wird.

Die Herstellung ist einfach, entscheidend ist das richtige Mischungsverhältnis, das man durch Abschmecken noch verbessern kann.

Für die klassische Variante werden Knoblauchzehen und Chilischote ganz fein gehackt und erst zum Schluß der Sauce beigefügt. Einfacher ist, es grob zu zerkleinern und alles zusammen mit dem Zucker in einem Mörser zu zerstoßen. Dadurch verbinden sich die Aromen auch besser.

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote (nach Geschmack)
  • 2 EL Zucker
  • 8 EL heißes Wasser
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 Limette
  • Schwarzer Pfeffer gemahlen

Den Knoblauch und die Chilischote grob hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker zu einer Paste zerstoßen.

Mit heißem Wasser verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Jetzt die Fischsauce hinzugeben. 

Die Limette durch ein Sieb auspressen und den Saft dazugeben. 4-5 Drehungen mit der Pfeffermühle und alles gründlich verrühren.

Dies ergibt ca. 200 ml, ideal für die meisten Rezepte.

Alternativ, kann man den Knoblauch weglassen bzw. durch die gleiche Menge Ingwer ersetzen.

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