Karamellsauce


Grundrezepte

Karamellsauce wird vielen vietnamesischen Grill- und Schmorgerichten verwendet. Sie gibt mehr Tiefe und Komplexität und wird dunkler und bitterer gebrannt als der bei uns verwendete Karamell.

200g Zucker

  1. Den Zucker in ca. 250ml kochendem Wasser auflösen und die Flüssigkeit unter Umrühren stark einkochen, bis sie anfängt leicht braun zu werden. Nun lässt man sie unter ständigen Rühren weiter braun werden, bis sie eine dunkelbraune Farbe angenommen hat.
  2. Den Topf nun kurz mit dem Boden in ein mit kaltem Wasser gefülltes Spülbecken tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Anschließend eventuell mit etwas heißem Wasser aufgießen und unter weiterem Rühren das Karamell im Wasser lösen, bis eine sirupartige dunkelbraune Flüssigkeit entsteht. Abgekühlt in eine Flasche füllen und kühl aufbewahren.

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