Eingelegte Shiitake-Pilze


Früchte & Gemüse

Die perfekte Umami-Bombe für deine Ramen-Suppe. Am besten die Shiitake-Pilze verwenden, die du bei der Herstellung einer Shiitake-Dashi verwendet hast.

Zubereitungszeit: 5 Minuten plus 30 Minuten Kochzeit
Für 10–12 Portionen

1 daumengroßes Stück Ingwer
150 ml Shiitake-Dashi
50 g Zucker
50 ml helle Sojasauce
verwendete Shiitake-Pilze aus der Zubereitung von Shiitake-Dashi

Den Ingwer ungeschält mit der flachen Klinge eines schweren Küchenmessers platt klopfen, zusammen mit Shiitake-Dashi, Zucker und Sojasauce in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Die Shiitake-Pilze in ein Schraubglas geben, die Brühe darübergießen und das Glas verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. – Hält sich bis zu 3 Monate.

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