Eine Spezialität aus Hoi An. Hier wird sie vor allem zum Hähnchen mit gelbem Ingwerreis gegessen.
300g große Chili-Schoten
2 EL Zucker
1 EL Fischsauce
2 EL feingehackte Zwiebeln
2 EL feingehackten Knoblauch
1 TL feingehackten Ingwer
1/2 Tasse Speiseöl
1 TL Salz
Die Chilis waschen, den Stiel entfernen und kleinschneiden, eventuell die Samen entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer füllen, eventuell etwas Wasser dazugeben und pürieren.
Die Masse in einer Anti-Haft-Pfanne bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das Öl an die Oberfläche steigt. In ein sterilisiertes Glas einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich 1-2 Wochen.