Vietnamesische Chilisauce aus Hoi An

Rezept für eine Chilisauce, wie sie zum COM GA – Hähnchen mit gelbem Reis – serviert wird. Dies ist eine Spezialität aus der vietnamesischen Hafenstadt Hoi, wie sie in der Straßenküche serviert wird. Die Chilis werden in Öl gebraten und entfalten dadurch ein besonderes Aroma.

300g große Chili-Schoten
2 EL Kokosblütenzucker
1 EL Fischsauce
2 EL feingehackte Zwiebeln
2 EL feingehackten Knoblauch
1 TL feingehackten Ingwer
1/2 Tasse Speiseöl
1 TL Salz

1. Die Chilis waschen, den Stiel entfernen und kleinschneiden, eventuell die Samen entfernen. Alle Zutaten  in einen Mixer füllen, eventuell etwas Wasser dazugeben und pürieren.
2. Die Masse in einer Anti-Haft-Pfanne bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das Öl an die Oberfläche steigt. In ein sterilisiertes Glas einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich 1-2 Wochen.