Chili-Bohnen-Paste


Dips & Saucen

Chili-Bohnen Paste – Doubanjiang oder Toban djan – ist ein wichtiges Würzmittel der Küche aus Szechuan. Sie ist dunkelrot-bräunlich und die Chilis sind deutlich erkennbar. Chili-Bohnen Paste hat einen komplexen Geschmack, der eher in die scharfe Richtung tendiert. Ursprünglich wurde sie aus Dicken Bohnen (Saubohnen), roten Chilis, Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Die frische Paste wird etwa eine Woche lang fermentiert, dann sechs Wochen in der Sonne getrocknet – und nochmals rund drei Monate in Bottichen aus Ton fermentiert.
Wir empfehlen die Chili-Bohnen-Paste der Marke LEE KUM KEE, ein Hersteller mit Sitz in China und Hongkong, der authentische Saucen in exzellenter Qualität herstellt. Man erhält sie in Asia-Märkten, großen Supermärkten oder online.

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