Asiatische Fischbrühe – Fischfond


Grundrezepte

Fischbrühe oder Fischfond ist die Basis vieler asiatischer Suppen. Speziell in der koreanischen Küche verwendet man für viele Suppen und Eintöpfe eine Fischbrühe aus kleinen getrockneten Anchovies und Seetang kombu.

2 Stück Kombu Seetang getrocknet (ca. 10x4cm)
10-12 getrocknete Anchovis (aus dem japanischen oder koreanischen Supermarkt)
2 getrocknete Shiitake Pilze
60g weißen Rettich, geschält
10g Lauch, geputzt
½ mittelgroße Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält

Asiatische-Fischbrühe 1

  1. Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen. Von den Anchovis den Kopf und ggf. die Mittelgräte entfernen. Alle Zutaten in einen Topf mit 1,5 Litern Wasser geben, kurz aufkochen und 10 Minuten auf kleinster Stufe lang simmern lassen.
  2. Den Kombu entfernen, aber aufheben. Weitere 30 Minuten simmern lassen, durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.
  3. Die Anchovies, den Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch wegwerfen, Kombu und Pilze kann man je nach Rezept noch weiter verwenden. Falls nicht kann man sie auch in Julienne  schneiden und zusammen mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Teelöffel dunklem Sesamöl, 2 Esslöffeln Fischbrühe und ein paar Chiliflocken in einem Wok kurz schmoren und zusammen mit Reis servieren. Die Fischbrühe lässt sich übrigens hervorragend für eine spätere Verwendung einfrieren.

 

 

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