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Annatto Samen – Annatto Öl

Annatto ist der rötlich-gelbe Samen des Orleansstrauchs (botanischer Name: Bixa orellana). Es sind kleine dunkelrote Samen, deren Farbstoff zum Färben von Lebensmitteln und Gerichten verwendet wird. Man bekommt sie in kleinen Packungen im Asia-Markt.

In der Küche verwendet man Annatto-Öl. Dazu erhitzt man 5 El Speiseöl in einer kleinen Pfanne, gibt 1 EL Annatto-Samen dazu und lässt es bei mittlerer Hitze einige Minuten braten. Vorsicht, dass die Samen nicht verbrennen! Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in ein Gefäss giessen. Dieses rote Öl kann man jetzt nach Rezeptanleitung weiter verwenden.