Pho Bo, Seollongtang & Co – Asiens beste Suppen vom Rind

Brühen und Suppen aus Rindfleisch und Rinderknochen sind kräftig und nahrhaft. Vor allem Knochenbrühen - bone broths - liegen voll im Trend. Dazu werden Rinderknochen sehr lange ausgekocht, bis sich alle Nährstoffe in der gehaltvollen Brühe befinden. Aber auch Suppen mit Rindfleisch wie der Tafelspitz oder der französische Pot au Feu haben bei uns eine lange Tradition.
In Asiens Küchen wird immer noch hauptsächlich Schwein oder Huhn verwendet. Rindfleisch ist etwas Besonders und wird auch nur für besondere Gerichte verwendet. Klassiker der asiatischen Küchen sind die Vietnamesische Pho Bo, die taiwanesische Beef Noodle Soup, und Koreas Seolleongtang.

PHO BO HA NOI

VIETNAMESISCHE NUDELSUPPE PHO BO

Pho Bo Hanoi Stil

Pho Bo, eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt mit Kardamom, Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer.hanoi_pho_bo_street

Hier das Rezept für die Pho Bo wie sie im Norden Vietnams gegessen wird.

 

PHO BO SAIGON

VIETNAMESISCHE NUDELSUPPE PHO BO

Pho Bo Saigon Stil

Das Rezept für die Pho Bo stammt ursprünglich aus dem Norden, wurde aber in den 1950er Jahren von Flüchtlingen aus dem kommunistischen Norden nach Saigon gebracht. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit weiteren Gewürzen wie Gewürznelken, Koriander- und Fenchel-Samen ergänzt, was die Suppe aromatischer und kräftiger, aber auch süßer macht.

Pho-5-blog

Hier ein Rezept für eine Pho Bo wie sie im Süden Vietnams serviert wird.

ASIATISCHE RINDERBRÜHE – BEEF STOCK

DIE BASIS GUTER SUPPEN

Für eine asiatische Rinderbrühe braucht man wenige, aber qualitativ gute Zutaten: Markknochen, Ochsenschwanz, Ingwer und Schalotten. Diese Brühe ist die Basis für eine vietnamesische Pho Bo, eine taiwanische Beef Noodle Soup und die koreanische Seollongtang.

Hier geht’s zum Rezept in unserer Pantry

KOREANISCHE SEOLLONGTONG

KOREANISCHE MARKKNOCHENSUPPE

Eine wärmende Suppe für die kalte Jahreszeit. Ganz anders als die vietnamesische Pho Bo, die man nur simmern lässt, um eine klare Brühe zu erhalten, wird die Seolleongtang stundenlang gekocht. Dadurch erreicht man die milchig-weiße Färbung der Brühe. Also eine klassische bone-broth mit allem was Knochen, Fleisch und Mark enthalten.

Hier das Rezept

 

DIE HERSTELLUNG EINER FLEISCHBRÜHE

GRUNDSÄTZLICHE REGELN

Eine gute Fleischbrühe herzustellen ist keine Kunst, aber ein paar Regeln sollte man schon beachten

MUSLIMISCHE OCHSENSCHWANZSUPPE

AUS THAILAND

Ein Gericht, das man hierzulande auch in Thai-Restaurants kaum findet. Es gehört genau wie Massaman-Curry und Thai-Biryani zur Küche der muslimischen Gemeinde in Thailand. Die Schmorzeit ist relativ lange, da das Fleisch seine Zeit braucht um zart zu werden.

Hier das Rezept

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