Vietnamesischer Salat mit Spargel und Garnelen
GOI MANG TAY TOM
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die Garnelen darin bei niedriger Hitze anschwitzen, eine Prise Zucker und 1 Teelöffel Fischsauce dazugeben und auf kleinster Flamme unter ständigem Wenden die Flüssigkeit einkochen lassen.
Die Garnelen herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem Messer längs teilen. -
Schritt 2
Den Spargel schälen, in 4-5 Stücke teilen. Dicke Stangen längs teilen gegebenenfalls vierteln.  In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Er sollte in jedem Fall noch etwas knackig sein. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in eiskaltes Wasser legen.
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Schritt 3
Die Karotte schälen und in Juliennestreifen schneiden oder grob raspeln.
Die Gurke schälen, vierteln, die Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden.
Die Selleriestangen waschen, schälen und quer in 0,5cm breite Halbringe schneiden
Die Chilischote waschen, längs vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
Die Mungbohnensprossen waschen und gegebenenfalls die Ende abknipsen.
Die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen.
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Schritt 4
Aus Zucker, Knoblauch, Fischsauce, Limette eine Nuoc Cham zubereiten.
In einer Schale Spargel, Karotten, Gurke, Sellerie, Chili und Mungbohnenkeimlinge mit der Nuoc Cham vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
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Schritt 5
Anschließend die Garnelen hinzufügen, alles gut vermischen und auf einer Platte anrichten. Mit dem Kräutern und den Erdnüssen bestreuen und servieren.
Zutaten
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16-20 rohe Garnelen ohne Kopf und ohne Schale (TK-Ware)
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Öl zum Braten
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Zucker
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Fischsauce
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8-10 Stangen weißen Spargel
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2 Karotten
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1 mittlere Salatgurke
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2 Stangen Bleichsellerie
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2 große Chilischoten
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50g Mungbohnenkeimlinge
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4 Stängel Minze (marokkanische Nana oder Thai-Minze)
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4 Stängel Vietnamesischen Koriander, alternativ Thai-Basilikum oder Koriander
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1 Limette
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2 EL Erdnüsse, geröstet
