Veganer Jackfruit Salat aus Vietnam
Goi Mit Non Chay
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Die Jackfruit abgießen und in kaltem Wasser mindestens 15 Minuten wässern, um eventuellen Dosengeschmack zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
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Schritt 2
Inzwischen die Austernpilze säubern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin bei mittlerer Hitze braten, dabei erst nach 2 Minuten einmal wenden, dann weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
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Schritt 3
Die Zwiebelhälfte schälen und in Ringe schneiden. Die halbe Karotte schälen und in feine Juliennestreifen schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
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Schritt 4
Pilze und Jackfruit in eine Schüssel geben. Zwiebel, Karotte und Kräuter hinzufügen und vorsichtig unterheben. Das Dressing darüberträufeln und vermengen.
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Schritt 5
Die Sesam-Reiscracker in der Mikrowelle auf höchster Stufe 30 Sekunden aufbacken, dann wenden und weitere 30 Sekunden erhitzen. Alternativ den Backofen vorher auf 200 °C Umluft aufheizen, dabei das Backofengitter auf der mittleren Schiene platzieren. Die Reiscracker 30 Sekunden bis 1,5 Minuten backen, bis sich Blasen gebildet haben, dann wenden (Vorsicht: heiß!) und noch 1–1,5 Minuten backen.
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Schritt 6
Den Jackfruit-Salat auf vier Servierteller geben. Je nach Geschmack das restliche Dressing aus der Schüssel mit einem Löffel über die Salatportionen träufeln. Mit dem Sesam bestreuen und servieren. Dazu die frisch aufgebackenen Reiscracker reichen.
Zutaten
2 Personen
Kochzeit: 25 Minuten
- 1 Dose eingelegte Jackfruit (565 g Einwaage)
- 200 g Austernpilze
- 2 EL Öl zum Braten
- ¼ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ rote Zwiebel
- ½ Karotte
- 1 Handvoll Kräuter, z.B. Koriander, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander o.Ä.
- 100 ml veganes Dressing Nuoc Mam Chay
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 1–2 vietnamesische Sesam-Reiscracker
