Veganes Gemüsecurry aus Vietnam
Ca Ri Chay
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Für das Curry die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras waschen, längs spalten und das dicke Ende flach klopfen.
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Schritt 2
Das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und 1 Minute unter Rühren braten. Currypulver und Curryblätter hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Ingwer und Zitronengras mit Kokosmilch, Sojasauce, Salz, Palmzucker und 400 ml Wasser hinzugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 3
Inzwischen die Süßkartoffel schälen, halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. In den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 4
Währenddessen für die Garnierung und Beilagen die Mungbohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Das Thaibasilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Limette in Spalten schneiden und alles beiseitestellen.
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Schritt 5
Die Aubergine waschen, putzen, 1 cm groß würfeln, in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Okras waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Beides in das Curry rühren und noch 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Eventuell nachwürzen.
Falls gewünscht, in der Zwischenzeit die Baguettes aufbacken.
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Schritt 6
Das Gemüsecurry in vier Schalen füllen und die Tofuhaut-Chips darauf verteilen. Mit Mungbohnensprossen und Thaibasilikum garnieren und servieren. Restliche Sprossen und Basilikum mit Chiliringen und Limettenspalten auf einen Teller geben und zum Curry reichen.
Zusätzliche Links und Hinweise
Die angegebenen Gemüsesorten können ergänzt oder ersetzt werden durch Kohlrabi, Hokkaido-Kürbis oder Pak Choi. Statt Baguette passen auch Reisnudeln oder Jasminreis sehr gut zum Gemüsecurry.
Zutaten
4 Personen
Kochzeit: 30 Min.
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2 Schalotten
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2 Knoblauchzehen
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1 daumengroßes Stück Ingwer
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1 Stängel Zitronengras
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2 EL Kokosöl oder anderes Öl
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1 ½ EL vietnamesisches Currypulver
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8–10 Curryblätter
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400 ml Kokosmilch
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2 EL helle Sojasauce
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½ TL Salz
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1 Prise Palmzucker
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1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g)
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1 kleine Aubergine
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100 g Austern- oder andere Pilze
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8 Okras
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Beilagen und Garnierung:
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100 g Mungbohnensprossen
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¼ Bund Thaibasilikum
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1 rote Chilischote
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1 Limette
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4 kleine Baguettes
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10–15 Tofuhaut-Chips
