Scharf-Saure Garnelensuppe
TOM YUM GOONG


Tom Yum Goong, eine wunderbar fein nach Galgant und Zitronengras duftende klare Suppe mit Garnelen, die als einer der absoluten Klassiker der thailändischen Küche gilt.Das Entscheidende ist die gelungene Balance zwischen scharf, salzig und sauer. Das macht das Abschmecken mit Limettensaft, Fischsauce und Chillis so wichtig. Tom Yum bezeichnet in der thailändischen Küche eine heiße sauer-scharfe Suppe. Wenn sie, wie in unserem Rezept mit Riesengarnelen zubereitet wird, heißt sie Tom Yum Goong. Man kann sie auch mit Huhn - Tom Yum Gai - oder Fisch - Tom Yum Pla - zubereiten.In Thailand verwendet man die relativ geschmacksneutralen Strohpilze "het fang", die man aber problemlos durch kleine weisse Champignons ersetzen kann.

Zubereitung

  1. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Zucker abschmecken.

    Die Tomate waschen, vierteln und entkernen und zusammen mit der grob in Streifen geschnittenen Chili hinzugeben und auf kleinster Stufe simmern lassen.

  2. Das Zitronengras an beiden Enden kappen und mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers platt klopfen. Den Galgant abbürsten oder schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und längs vierteln. Die Korianderwurzeln putzen. Die Chilis längs aufschneiden und entkernen.

    Alles zusammen mit den Kaffirlimettenblättern in einem Mörser leicht zerstoßen, damit sich die Aromen besser entfalten. Anschließend zu der Brühe geben. Die Champignons putzen, vierteln und dazugeben.

    4 Suppenschalen vorwärmen.

  3. Die Riesengarnelen mit einer kleinen Küchenschere entlang des Rückens längs aufschneiden, dabei den Schwanz ganz lassen. Die Schale entfernen, indem man sie nach beiden Seiten wegklappt, darauf achten, dass der Schwanz daranbleibt, es sieht optisch besser aus. Eventuell mit einem scharfen Messer das Fleisch am Rücken aufschlitzen und den schwarzen Darm entfernen.

    Die Garnelen und das Tamarindenwasser zur Brühe geben. Noch 2-3 Minuten simmern lassen, bis die Garnelen gar sind.

  4. Den Koriander waschen und grob hacken. Die Limette halbieren und eine Hälfte in Schnitze schneiden.

    In jede Suppenschale etwas Limettensaft und 1 Esslöffel Fischsauce geben. Die kochend heiße Suppe auf die Schalen verteilen, mit dem Koriander bestreuen und servieren.

    Zum Nachwürzen Limettenschnitze, Fischsauce und Chilis dazustellen.

    Die Tom Yam Gung sollte scharf, salzig und sauer schmecken. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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