Suppe mit zartem Tintenfisch
You Yu Geng
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Den Korpus des Tintenfischs quer in 0,5cm breite Ringe schneiden. Die Tentakel je nach Größe ganz lassen oder teilen.
In einer Schale mit 1 Esslöffel Maisstärke, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz und einer Messerspitze Pfeffer gut vermischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
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Schritt 2
Den Ingwer schälen und in Julienne-Streifen schneiden.
In einem Wok 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, den Ingwer hineingeben und unter Rühren braten bis er duftet.
Den marinierten Tintenfisch hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren braten, bis er beginnt fest zu werden. In eine Schale geben und beiseite stellen.
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Schritt 3
4 Suppenschalen vorwärmen
Die Schweinebrühe in den Wok geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei das Salz vorsichtig nach und nach zugeben, sonst kocht die Brühe über.
1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die Brühe geben. Kurz aufkochen lassen, dann den Tintenfisch dazugeben. Nochmals abschmecken und warmhalten.
Die Sellerieblätter und den Koriander waschen, trockenschütteln und feinhacken.
Die Suppe auf die Suppenschalen verteilen, mit Sellerie, Koriander und frittierten Schalotten bestreuen und servieren. Mit ein paar Tropfen Schwarzem Chinkiang-Essig würzen
Zusätzliche Links und Hinweise
*Schwarzer Chinkiang Reisessig ist sehr kräftig im Geschmack, hier kann man ihn durch 1 Esslöffel weißen Reisessig und einige Tropfen Worcestershire-Sauce ersetzen.
Zutaten
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600g Babykalamare, geputzt
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Maisstärke
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Reiswein
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Zucker
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Salz
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weißer Pfeffer, gemahlen
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1 Stück Ingwer, daumengroß
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Öl zum Braten
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1 l Schweinebrühe
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2-3 Stängel Sellerieblätter
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3-4 Stängel Koriander
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2 Esslöffel frittierte Schalotten
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Schwarzer Chinkiang-Essig*
