Süß-Saure Fischsuppe aus Kambodscha
Somlor Machu Yuon
Zubereitung
Die Tamarinde in einer kleinen Schale mit heißem Wasser einweichen.
Den Galgant waschen ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kaffirlimettenblätter waschen und trocknen.
Den Fisch unter fließend kaltem Wasser waschen und anschließend mit Küchenkrepp abtupfen. In 2x2cm große Würfel schneiden.
Die Ananasscheiben achteln und die Achtel je nach Größe ggf. nochmals halbieren.
Die Lotuswurzel zum Auftauen kurz in heißes Wasser legen, herausnehmen und halbieren.
Die Tomaten vierteln, den Strunk und die Kerne entfernen und die Viertel nochmals längs teilen.
Den Knoblauch schälen und feinhacken.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Frühlingszwiebel putzen, in 5cm lange Stücke schneiden und diese längs in feine Streifen schneiden.
Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen – Vorsicht, am besten Handschuhe tragen. In feine Streifen schneiden.
4 Suppenschalen im Ofen vorwärmen.
In einem Topf 800ml Wasser zum Kochen bringen und den Galgant und die Kaffirlimettenblätter hineingeben. 1 Minute kochen lassen.
Den Fisch hinzugeben und die Hitze herunterdrehen, dass die Suppe nur noch simmert. Fischsauce, Salz und Zucker hinzufügen. Die aufgelöste Tamarindenpaste durch ein Sieb zur Suppe geben. Eventuell aufsteigendes Eiweiß mit einem Sieblöffel abschöpfen.
Die Ananas, Lotuswurzel und Tomaten zur Suppe geben und eine Minute simmern lassen.
Die Suppe abschmecken, sie sollte säuerlich, etwas süßlich und über die Fischsauce den „umami“-Geschmack haben. Eventuell nachwürzen.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch hineingeben und unter Rühren goldbraun braten.
Die Suppe auf die Suppenschalen verteilen, jeweils etwas von dem Öl und dem Knoblauch darübergeben.
Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und die Chilistreifen darüberstreuen und zusammen mit Jasminreis servieren.
Zusätzliche Links und Hinweise
Lotuswurzeln bekommt man als TK-Ware im Asia-Markt. Es sind meist 300-400g Packungen, denen man die benötigte Menge entnehmen kann.
Zutaten
Menge für 4 Personen
- 20g Tamarindenextrakt mit Kernen
- 20g Galgant (daumengroß)
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 400g festes Fischfilet vom Weißfisch (Steinbeisser, Wels, Kabeljau)
- 2 Scheiben Ananas (1,5cm dick)
- 6 Scheiben Lotuswurzel (siehe Anmerkung am Ende)
- 2 mittlere feste Tomaten
- 4 Eßlöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eßlöffel Zucker
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Thaibasilikum
- ½ Bund Langen Koriander
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 große Chilischote
- 4 Portionen Jasminreis
