Sommerrollen mit Zitronengras-Tofu
Nem Cuon Dau Phu


Sommerrollen sind ideales Finger-Food für Parties und Einladungen. Im Norden Vietnams heißen sie NEM CUỐN, während der Süden sie als GỎI CUỐN bezeichnet. Wenn man den "Dreh" raus hat, sind sie eine schnell zubereitete Vorspeise, die zum Aperitif gereicht werden kann. Der Inhalt der Rollen kann variieren, hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. In diesem Rezept werden sie mit Tofu gefüllt, der vorher mit Kurkuma und Zitronengras mariniert und dann gebraten wurde.

Zubereitung

  1. Den Tofublock quer in der Mitte zerteilen. Das Zitronengras an beiden Enden kappen, längs vierteln und quer sehr fein hacken. Zusammen mit dem Kurkuma, etwas Salz, der Fischsauce und dem Pfeffer verrühren. Die beiden Tofustücke darin einlegen, mehrmals wenden, damit alle Seiten von der Marinade bedeckt sind und 1-2 Stunden marinieren.

    Den Tofu aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gründlich abtupfen. Eine beschichtete Pfanne mit 8 Esslöffel Öl erhitzen, die Tofustücke vorsichtig hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, abkühlen und in ½ cm breite Streifen schneiden.

     

  2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Quer in 6cm lange Stücke schneiden, diese wiederum in feine Streifen schneiden. Die Bohnensprossen waschen, abtropfen lassen und putzen. Den Salat waschen und grob zerteilen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.

    Alles in einer Schüssel zusammen mit der Nuoc Cham vorsichtig vermischen und stehen lassen.

     

  3. Die Arbeitsfläche vorbereiten, auf eine Seite eine Schüssel mit warmem Wasser (35°Grad, Badetemperatur), daneben die Reispapierblätter legen. An die Kopfseite den Tofu und die Schüssel mit dem Gemüse stellen, auf die andere Seite eine Platte zum Aufnehmen der fertigen Rollen.

    Hier eine Anleitung zum Wickeln

    Ein Reispapierblatt kurz durch das Wasser ziehen, auf die Arbeitsfläche legen und ein bis zwei Minuten warten, bis es weich ist. Am besten lässt man genug Platz, um gleich 2 Blätter nebeneinander zu legen, das spart Zeit.
    In das untere Drittel quer einen dicken Streifen von dem abgetropften Gemüse legen, darauf 4-6 Streifen Tofu.

    Die linke und die rechte Seite des Reispapiers einschlagen und von unten beginnen es langsam und fest aufzurollen. Eventuell am Ende mit einem feuchten Tuch noch etwas anfeuchten, damit man die Rolle schliessen kann.
    In der Familienküche kann man die Rollen gleich so essen, für Gäste kann man sie mit einem scharfen Messer diagonal teilen, den überstehenden Reispapierrand abschneiden und zum Beispiel auch aufrecht stehend servieren

  4. Für die Dipsauce schält man die hartgekochten Eier, schneidet sie vorsichtig auf, entnimmt den Dotter und zerdrückt ihn mit einer Gabel in einer Schale. 4 Esslöffel Fischsauce dazugeben und zu einer glatten Sauce verrühren. Das Eiweiß grob hacken und unterrühren.

    Alternativ kann man natürlich auch die klassische Nuoc Cham oder eine Erdnusssauce servieren.

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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