Scharfer Maissalat aus Thailand
SOM TAM KHAO PHOT
Das Rezept
Zubereitung
Die Bohnen putzen und die Ende abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser auf höchster Stufe erhitzen, dabei 1 TL Salz hineingeben.
Sobald das Wasser kocht die Maiskolben und die Schlangenbohnen hinzugeben. Aufkochen lassen.
Nach 2 Minuten Mais und Bohnen herausnehmen und in eine Schale mit eiskaltem Wasser legen. Abkühlen lassen, herausnehmen und trocken tupfen.
Nacheinander jeweils einen Maiskolben senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen. Mit einem scharfen Messer von der Spitze beginnend die Maiskörner vom Stamm mit einer sägenden Bewegung abschneiden. Die Körner in eine Schüssel geben.
Die Bohnen in 4cm lange Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen.
Von den Chilis die Stiele entfernen.
Die Garnelen grob hacken.
Knoblauch, Chilis und Garnelen in den Mörser geben und mit dem Holzstößel zerstampfen.
Wenn alles gründlich zerstampft ist, die Hälfte der Erdnüsse hinzugeben und in kleine Stücke zerstoßen.
Jetzt die Bohnen hinzufügen und leicht andrücken. Sie sollen nicht zu Mus zerstampft werden, sondern nur leicht zerdrückt werden.
Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit dem Inhalt des Mörsers in die Schale mit den Maiskörnern geben.
Mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Palmzucker und dem Saft einer halben Limette würzen. Gut vermischen und abschmecken. Es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
Mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt hervorragend gedämpfter Jasminreis.
Zutaten
- 2 Schlangenbohnen oder 16 grüne Bohnen
- 2 Maiskolben
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Vogelaugenchilis (je nach Geschmack)
- 1 TL getrocknete Garnelen
- 60g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- 10 Kirschtomaten
- Fischsauce
- 1 Limette
- Palmzucker
