Schwarzer Reis Pudding mit Kokossahne und Mango

Zubereitung

1. Den Reis waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

   In einem Sieb abgießen und den Reis zusammen mit 500ml Wasser und 1½ Teelöffel Salz in einem Reiskocher gar kochen.

   Anschließend ein knappes Viertel des gekochten Reis beiseite legen für die Eiscreme.

2. Für den Sirup den Zucker zusammen mit 120ml Wasser aufkochen. Hitze herunterdrehen und 6-10 Minuten simmern lassen, bis der Zucker sich komplette löst und ein in die Flüssigkeit getauchter Löffel einen leichten Überzug bekommt.

   Den Sirup über den gekochten Reis gießen und gut verrühren. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

3. Für die Kokossahne, die Kokosmilch in einem Topf mit hohem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen den Zucker und eine Prise Salz hinzugeben.
   Unter ständigen Rühren 10 Minuten einkochen lassen, bis auf eine Menge von ungefähr 250ml .

4. Für die Eiscreme den beiseite gelegten gekochten Reis grob pürieren

   Die Eigelb mit dem Zucker zusammen cremig, aber nicht schaumig schlagen.

   Die Kokosmilch und die Sahne zusammen in einem Topf erhitzen, die Eigelb-Zucker Masse hinzufügen und dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden. Sie darf keinesfalls aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.

   Jetzt den Reis zugeben, gut verrühren und die Mischung in eine Eismaschine füllen.

5. Die Mango schälen und in Würfel schneiden.

   Auf 8 Servierschalen etwas Kondensmilch verteilen, den Reis darauf setzen, etwas von der Kokossahne darüber geben und die Mangowürfel obendrauf setzen.
   Mit Sesam bestreuen und servieren.

   Separat dazu die Eiscreme servieren.