Scharfe Gemüsesuppe mit Garnelen und Thai-Basilikum
KAENG LIANG
Zubereitung
Den Hokkaido schälen, die Kerne entfernen und in 1,5cm große Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Den Babymais waschen und die Enden abschneiden.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten schälen und grob hacken.
Die Korianderwurzeln putzen und grob hacken.
Den Vogelaugenchili längs aufschlitzen und die Kerne entfernen.
Von den Garnelen die Schale entfernen.
In einem Suppentopf die Hühnerbrühe erhitzen und 4 der Garnelen hineingeben. Die restlichen Garnelen zur Seite legen.
1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen sich weiß-orange verfärben. Herausnehmen und zusammen mit einer halben Tasse der Brühe in einen Blitzmixer geben. Die Schalotten, die Korianderwurzeln, den Chili, ½ Teelöffel Pfeffer und ¼ Teelöffel Garnelenpaste hinzugeben. Alles zu einer glatten Masse pürieren.
Die Masse in die Brühe geben und kurz aufkochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel aufsteigenden Schaum entfernen.
Den Kürbis zur Brühe geben und 3 Minuten simmern lassen. Anschließend Babymais und Zucchini hinzugeben und weitere 3 Minuten simmern lassen. Zum Schluss die Pilze und die restlichen Garnelen hinzugeben, 1-2 Minuten noch simmern lassen, bis die Garnelen gar sind.
Den Thai-Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
Die Suppe mit Pfeffer und Fischsauce abschmecken – sie sollte eine leichte Schärfe haben – und mit Thai-Basilikum bestreut heiß servieren.
Zutaten
Menge für 4 Personen
- ¼ eines kleinen Hokkaido Kürbis
- 2 kleine Zucchini
- ½ Schale (150g) Babymais
- 200g Pilze (Kräuterseitlinge, Champignons oder Pfifferlinge)
- 2 Schalotten
- 4-6 Korianderwurzeln
- 1 Vogelaugenchili (optional)
- 16-20 Garnelen mit Schale (TK-Ware)
- 1l Hühnerbrühe ungesalzen
- Weißer Pfeffer, gemahlen
- Garnelenpaste kapi (optional)
- Fischsauce
- ½ Bund Thaibasilikum
