Reisnudelsalat mit Kokosdressing aus Kampot
Nom Pan Chok Kampot


Im Trubel des Morgenmarkts in Kampot sahen wir eine Marktfrau, die mit einem Bambusjoch 2 schwere Körbe auf ihren Schultern balancierte. Mitten in der Fischabteilung hielt sie an, holte kleine Plastikstühle aus ihren Körben, die sogleich von hungrigen Gästen besetzt wurden. Für sie bereitete sie innerhalb einer Minute einen leckeren Salat: Dünne Reisnudeln wurden in einer Schale mit Gurke, Sprossen, frischer Minze und Thai Basil vermischt. Dazu kam ein leichtes Fischsauce-Chilli-Limetten-Dressing. Zum Schluss dekorierte sie den Salat mit gehackten Erdnüssen und träufelte ein sahniges Kokosdressing darüber. Ein einfacher, schneller, leichter und vor allem leckerer Snack.

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und im Sieb mit fließend kaltem Wasser gründlich abspülen.

    Die Gurke waschen und in Stifte schneiden, dabei die Samen entfernen.

    Die Mungbohnensprossen waschen und gegebenenfalls das untere Ende mit einer Küchenschere abschneiden.

    Den Salat waschen und in dünne Streifen schneiden.

    Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

    Die getrockneten Garnelen in einer Schale mit kochend heißem Wasser übergiessen, 5 Minuten stehenlassen, abgiessen und in einer Pfanne trocken braten. Anschliessend in einer Küchenmaschine pulverisieren.

    Die Erdnüsse grob hacken.

  2. Fischsauce-Chili-Limetten Dressing

    Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden, diese wiederum quer würfeln – Vorsicht, anschliessend Hände gründlich waschen!

    Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Salz und dem Zucker in einem Mörser zerstampfen. Die Chilis hinzugeben und weiter mörsern.

    Jetzt die Fischsauce und den Saft der Limette hinzugeben. Gut vermischen und abschmecken, das Dressing sollte ausbalanciert sauer, süß, scharf und salzig schmecken.

  3. Kokos-Sahne Dressing

    Die Frühlingszwiebel putzen und längs vierteln, dann quer feinhacken.

    In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen, dann die Kokosmilch hinzugeben. Sie sollte nur leicht köcheln, da sie sich sonst vom Kokosfett trennt.

    Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser, einer Prise Salz und dem Palmzucker verrühren und in die Kokosmilch einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen , bis eine Creme entsteht.

  4. Die Gurkenstifte, die Sprossen, den Salat und die Kräuter auf vier Servierschalen verteilen, darauf jeweils die Nudeln und 2 Esslöffel Fischsauce-Chili-Limetten Dressing geben. Alles gut vermischen.

    Jetzt jeweils 2 Esslöffel von dem Kokos-Sahne Dressing darübergeben, mit dem Garnelenpulver und den Erdnüssen bestreuen. Servieren.

     

Zusätzliche Links und Hinweise

Variante:

Fügen Sie ein paar gekochte Garnelen zum Salat hinzu.

 

 

Zutaten

Menge für 4 Personen

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