Vegetarische Pho Chay aus Tra Que
Pho Chay Voi Rau Tra Que
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Den Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines schweren Küchenmessers plattdrücken.
Die Gemüsebrühe mit Ingwer, Kardamom, Sternanis und Zimt kurz aufkochen und abgedeckt auf niedriger Hitze 20 Minuten simmern lassen.
Anschließend durchseihen. Die Brühe mit Salz und Fischsauce abschmecken und warmhalten.
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Schritt 2
Die Reisnudeln in heißem Wasser einweichen.
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Schritt 3
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser garkochen, sodaß es noch knackig bleibt. Dabei die unterschiedlichen Garzeiten beachten:
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Karotten, Blumenkohl, Kürbis, Wurzelgemüse ca. 6-8 Minuten
Pilze ca. 1-2 Minuten
Pak Choi max. 1 Minute
Selleriegrün 30 SekundenMit einem Sieblöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, abgiessen.
Das Kochwasser für die Nudeln aufheben.
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Schritt 4
4 Suppenschalen vorwärmen
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Schritt 5
Die Reisnudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und am besten portionsweise in einem Nudelsieb in kochendem Wasser 2 Minuten garen. Sie sollten weich sein, mit einem festen Kern.
Auf die Suppenschalen verteilen, das Gemüse darauf legen und mit kochend heißer Brühe übergießen. Am Tisch mit Fischsauce und Pfeffer nachwürzen.
Zutaten
4 Personen
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2 l Gemüsebrühe
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1 Stück Ingwer daumengroß
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½ Kapsel Schwarzen Kardamom
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1 Sternanis
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2cm Cassia-Zimt
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Salz
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Fischsauce
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1 Packung 400g Reisbandnudeln Banh Pho
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2 Karotten
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8 Blumenkohlröschen
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150g Kürbis, pariert
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½ Süßkartoffel
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½ Gelbe Beete oder ähnliches Wurzelgemüse
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200g Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge)
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1 kleiner Pak Choi
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4-6 Stiele Selleriegrün
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Schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
