Tunfisch-Curry aus Malaysia
GULAI IKAN


Tunfisch-Curry aus Malaysia
Ein klassisches malaiisches Fisch-Curry. Ingwer, Schalotten und Knoblauch bilden die Basis, hinzukommt ein Paste aus getrockneten Chilischoten und ein spezielles Currypulver. Gebunden wird das Curry mit sahniger Kokosmilch. Gulai Ikan wird zusammen mit Nasi Dagang serviert, einem Reis, der mit Bockshornklee gewürzt wird. Die Rezepte für Chilipaste, das Currypulver und den Reis finden sich alle auf unserer Seite.

Langschläfer haben schlechte Karten! Wer erst morgens gegen 11:00 Uhr im Nasi Dagang Pak Malau auf der Insel Langkawi im Norden Malaysias auftaucht, steht meist vor leeren Töpfen. Offiziell bis 14:00 Uhr geöffnet, stehen die Kunden für ihr Frühstück aber schon morgens ab 08:00 Uhr Schlange. So ist trotz der 20kg Reis, die jeden Tag zubereitet werden, das meiste schon Die überschaubare Menükarte des Pak Malau enthält das klassische Tunfisch Curry, das zusammen mit dem speziellen Nasi Dagang Reis serviert wird.

Das Rezept

Zubereitung

  1. In einem Topf 1l Wasser mit 4 Esslöffeln Reisessig, 2 Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Salz vermischen. Auf den Herd setzen und zum Kochen bringen.

    Den Fisch unter fließend kaltem Wasser säubern und mit Küchenkrepp trockentupfen.

    In das kochende Wasser geben, auf mittlere Hitze stellen und 10 Minuten simmern lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

    Mit einem Sieblöffel den Fisch herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen, um den Kochprozess zu stoppen. Den Fond aufheben.

  2. Die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    In einer Pfanne mit hohem Rand 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und alles zusammen andünsten, bis die Schalotten glasig werden.
    1-2 Esslöffel Chili-Paste hinzugeben und weiter braten, bis das Öl beginnt sich oben abzusetzen. Das braucht ca. 5 Minuten.
    4 Esslöffel Curry-Pulver mit 1 Tasse Wasser zu einer Paste verrühren und in die Pfanne hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten weiter braten, bis die Mischung beginnt angenehm zu duften.
    ⅔ des Fischfonds und die Kokosmilch hinzugeben. Umrühren, den Fisch hinzugeben, mit Salz und Zucker abschmecken, eventuell noch etwas von dem Fond hinzugeben. Weitere 5 Minuten simmern lassen.
    Zum Schluss die feingehackten Vogelaugenchilis hinzufügen und mit Nasi Dagang Reis servieren.

Zusätzliche Links und Hinweise

In der Originalversion ist diese Curry ziemlich scharf. Wir haben schon die Menge an Chilis reduziert. Wem das noch zu scharf ist, der kann die Chili-Paste auf einen Esslöffel und das Currypulver auf 2 Esslöffel reduzieren. Auch hilft es etwas mehr Wasser und Kokosmilch hinzuzugeben.

 

 

 

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Zutaten

4 Personen


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