Laotischer Fischsalat
Laab Pa Nang


Laab oder Larp ist ein laotischer Salat. Er kann aus Fleisch, Fisch oder Tofu bestehen, das meist fein gehackt wird. Das Besondere an Laab sind aber die Kräuter und Gewürze. Frische Minze, kräftiger Galgant, aromatische Kaffirlimettenblätter, Limettensaft und viele rote und grüne Chilis geben ihm sein unvergleichliches Aroma. Gegessen wird Laab mit gedämpftem Klebreis. Man formt daraus kleine Bällchen, drückt mit dem Daumen ein Loch hinein und benutzt sie als Löffel.

Zubereitung

  1. Das Fischfilet unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Längst teilen und anschließend in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

    200ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ½ Teelöffel Salz hinzugeben. Die Fischscheiben hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

    Abgiessen, dabei eine halbe Tasse von der Kochflüssigkeit aufheben. Die Fischscheiben in einer Schale mit Klarsichtfolie abdecken und zur Seite stellen.

  2. Den Galgant schälen, in dünne Scheiben schneiden, diese wiederum quer in Stifte, diese wiederum fein hacken.

    Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

    Die Frühlingszwiebeln säubern und quer in feine Ringe schneiden.

    Den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken.

    Die Minze waschen, trockenschütter und die Blätter abzupfen.

    Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Blattrippe herausreißen und mit einer Schere in feinste Streifen schneiden.

    Die Schlangenbohnen waschen und in 2cm lange Stücke schneiden.

    Die Chilis in feine Ringe schneiden.

     

     

  3. Alles zusammen mit dem Fisch in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und den Saft dazugeben. 4 Esslöffel Fischsauce und eine Prise Salz dazugeben.

    Alles vorsichtig vermischen. Hierzu nimmt man am besten die Hände, damit der Fisch möglichst nicht komplett zerfällt.

    Den Salat in einzelne Blätter zerteilen, waschen und trockenschütteln. Eine flache Schale mit den Salatblättern auslegen, den Fischsalat darauf verteilen und mit dem gerösteten Reis bestreuen.

    Zusammen mit Klebreis servieren.

     

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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