Koreanischer Kimchi Eintopf
Kimchi jjigae
Zubereitung
Die Shiitakepilze in heißem Wasser einweichen.
Den Schweinebauch unter fließend lauwarmem Wasser abwaschen, trockentupfen und in 0,5cm breite Scheiben schneiden.
Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, die Abtropfflüssigkeit (Kimchiwasser) aufbewahren.
Den Tofu abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs teilen und in 3cm lange Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und feinhacken.
In einem Topf mit schwerem Boden das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten anbraten. Das Kimchi, die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch, die Chiliflocken und 1 Teelöffel Zucker hinzugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren braten.
Das Kimchiwasser und die Fischbrühe hinzugeben und auf niedriger Stufe 20 Minuten simmern lassen.
Die Shiitakepilze abtropfen und in Streifen schneiden.
Den Tofu, die Pilze und die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Es sollte süß-sauer, scharf und herzhaft schmecken.
Dampfend heiß mit Reis zusammen servieren.
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Autor / Bilder
Stefan Leistner
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Heike Leistner
Foodfotografie & Food-Styling
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Zutaten
Menge für 4 Personen
- 4 Shiitakepilze getrocknet
- 400 g Kimchi (möglichst bis zu 6 Monaten gut abgelagertes)
- 250 g Schweinebauch oder Kamm
- 200 g festen Tofu
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Chiliflocken
- Zucker
- 500ml asiatische Fischbrühe