Koreanischer Hot Pot mit Pilzen und Tofu
Doenjang Beoseot Jeongol
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Die Pilze putzen und teilen bzw. in Scheiben schneiden. Nicht zu klein schneiden, sie schrumpfen ohnehin noch beim Kochen.
Vom Chinakohl Strunk und äußere Blätter entfernen und quer in feine Streifen schneiden.
Zucchini waschen in in 0,5 Zentimeter Scheiben schneiden.
Den Lauch putzen, längs teilen und quer in 0,5 Zentimeter dicke Halbringe schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und in 5cm lange Stücke schneiden.
Den Tofu in 2cm große Würfel schneiden.
Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden.
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Schritt 2
Den Knoblauch schälen und feinhacken. Zusammen mit der Sojabohnenpaste, den Chiliflocken und 6 Esslöffeln heißem Wasser zu einer Paste verrühren.
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Schritt 3
Die Pilze, das Gemüse und den Tofu in einem Suppentopf arrangieren mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Knoblauch-Sojabohnen-Paste einrühren. Die Hitze herunterdrehen und auf kleinster Hitze 3-4 Minuten simmern lassen. Mit Fischsauce – vegetarisch heller Sojasauce – und Sojabohnenpaste abschmecken.
Die Chilischote darüberstreuen und servieren.
Zusätzliche Links und Hinweise
Man kann dieses Gericht natürlich auch mit heimischen Waldpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen, Hallimasch und natürlich Zuchtpilzen wie Champignons zubereiten.
Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die dem japanischen Miso ähnelt. Man erhält sie in koreanischen Asia-Märkten oder online.
Zutaten
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500 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, Austernpilze, Enoki)
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¼ Chinakohl (200g)
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½ Zucchini (100g)
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1 Stück Lauch (100g)
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2 Frühlingszwiebeln
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200 g festen Tofu
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1 große rote Chilischote
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2 Knoblauchzehen
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3 Esslöffel Sojabohnenpaste doenjang
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½ Teelöffel Chiliflocken (oder mehr nach Belieben)
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1,2 Liter asiatische Fischbrühe
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alternativ: 1,2 Liter asiatische vegetarische Brühe
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Fischsauce (helle Sojasauce) zum Abschmecken
