Dip aus gegrillten Tomaten, Knoblauch und Chilis
Jeow Mak Len
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Zuerst ein Holzkohlenfeuer entfachen. Wem das zu aufwändig ist, der kann auch eine Gasflamme verwenden.
Die Tomaten waschen und auf einen Grillspieß (Holz oder Metall) stecken. Die ungeschälten – wichtig!- Knoblauchzehen und Schalotten ebenfalls auf einen Spieß stecken. Die Chileschote(n) längs auf einen weiteren Spieß aufziehen.
Die drei Spieße über offenem Feuer unter ständigem Wenden rösten, bis die äußere Haut der Gemüse komplett schwarz ist. Nur bei den Chilis reicht es, wenn sie schwarze Flecken aufweisen.
Abkühlen lassen, von den Holzspießen ziehen und unter fließend lauwarmem Wasser die verbrannte Haut entfernen.
(siehe Anmerkungen zum Rösten von Gemüse am Ende des Rezepts)
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Schritt 2
In einem Mörser die Zutaten in folgender Reihenfolge zerstampfen: Zuerst die Chilis, dann die Knoblauchzehen, gefolgt von den Schalotten. Zum Schluss kommen die Tomaten – eventuell vorher grob hacken – in den Mörser.
Wichtig ist, dass immer erst eine Zutat bereits grob zerstampft ist, bevor man die nächste hinzugibt. Zum Schluss sollte eine stückige Paste entstehen, bei der immer noch die ursprünglichen Bestandteile etwas zu erkennen sind.
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Schritt 3
Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.
2 Esslöffel Fischsauce, 1 Messerspitze Zucker, die Frühlingszwiebeln und den Koriander zum Jeow geben, alles gut vermischen und abschmecken.
Zutaten
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10 Cocktail-Tomaten oder 5 mittelgroße Tomaten
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5 Knoblauchzehen
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2 Schalotten
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1-2 Chilischoten (nach Geschmack)
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Fischsauce
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Zucker
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1 Frühlingszwiebel
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4 Zweige Koriander
