Hühner-Curry aus Malaysia
GULAI AYAM


Dieses scharfe und cremige Hühner-Curry wird zusammen mit Nasi Dagang serviert. Nasi Dagang stammt ursprünglich aus den östlichen Provinzen Malaysias Terengganu und Kelantan und heißt wörtlich übersetzt „Reis für unterwegs“. Nasi Dagang wurde für Feldarbeiter, Wanderarbeiter und reisende Händler von ihren Familien für die Reise zubereitet. Der Reis wird mit Ingwer, Knoblauch und Bockshornklee gewürzt und mit Kokosmilch gedämpft. Das Rezept für Nasi Dagang steht rechts unten in der Seitenleiste, aber natürlich kann man auch gedämpften Jasminreis dazu servieren. Das Hühner-Curry ist ziemlich scharf, aber am Ende des Rezepts haben wir noch Tipps, wie man die Schärfe etwas milder kann.

Zubereitung

  1. Das Hühnerfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.
    Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken.
  2. In einem Topf mit schwerem Boden oder einer Pfanne mit hohem Rand 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
    Sternanis, Nelken, Kardamom und Zimt einige Sekunden darin anrösten.
    Schalotten, Ingwer, Knoblauch zusammen mit 2 Esslöffel Chili-Paste hinzugeben und unter Rühren 5-10 Minuten braten, bis das Öl beginnt sich abzusetzen. Die Mischung sollte allerdings nur leicht gebräunt sein.
  3. 4 Esslöffel Curry-Pulver mit 1 Tasse Wasser zu einer Paste verrühren und in die Pfanne hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten weiter braten, bis die Mischung beginnt angenehm zu duften.
    Das Hühnerfleisch dazugeben und in der Pfanne wenden, bis es von allen Seiten mit der Currymischung bedeckt ist. Weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe simmern lassen.
    Die Kokosmilch, 1 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zucker hinzugeben. Mit Salz abschmecken,
    Die Chilis längs aufschneiden, die Kerne entfernen und hinzufügen.
    Das Curry solange weiter simmern lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist. Anschließend zusammen mit Reis servieren.

Zusätzliche Links und Hinweise

In der Originalversion ist diese Curry ziemlich scharf. Wir haben schon die Menge an Chilis reduziert. Wem das noch zu scharf ist, der kann die Chili-Paste auf einen Esslöffel und das Currypulver auf 2 Esslöffel reduzieren. Auch hilft es etwas mehr Wasser und Kokosmilch hinzuzugeben.

 

 

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Autor / Bilder

Stefan Leistner


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Zutaten

Menge für 4 Personen

  • 2 Hühnerbrüste oder 4 Hühnerschenkel ohne Knochen
  • 2 Sternanis
  • 8 Nelken
  • 6 grüne Kardamomkapseln
  • 1 Zimtstange
  • 4 Schalotten
  • 2 Stück Ingwer jeweils daumengroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • Chili-Paste
  • Curry-Pulver für Nasi Dagang
  • 100ml Kokosmilch
  • Salz
  • Zucker
  • 4 rote Jalapeno Chilis

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