Knuspriges Thai-Omelett mit Muscheln
HOY TOD


Knuspriges Thai-Omelett mit Muscheln
Das Thai-Omelett Hoy Tod ist ähnlich wie Pad Thai ein Rezept der Straßenküche. Auf den Nachtmärkten Thailands findet sich immer ein Stand der ein Muschelomelett zubereitet, oft auch mit frischen Austern. "Tod" bedeutet auf Thai frittieren. Das Omelett wird zwar nicht in Öl getaucht, aber dafür in viel Öl gebraten, sonst bekommt es nicht die knusprige Kruste. Serviert wird dazu die bekannte Sriracha Chili-Sauce aus dem Städtchen Sri Racha im Golf von Thailand. Wir haben das Omelett in einer Pfanne mit 30cm Durchmesser gebraten. Das ist ausreichend für 2 Portionen. Für 4 Personen die Zutaten verdoppeln und es in 2 Durchgängen braten.
Bangkok Austernomlett  a
Bangkok Austernomlett  b

Straßenküche auf Sterneniveau? Der Guide Michelin verleiht unter anderem Straßenküchen die Gerichte auf höchstem Niveau zu bezahlbaren Preisen zubereiten eine Auszeichnung – Michelin BIB genannt.
Nur einige wenige Straßenküchen in Bangkok haben diese Auszeichnung erhalten. Eins davon ist das Nai Mong Hoi Thod in China Town. Hier gibt es ausschließlich ein Gericht, allerdings in 4 Varianten: Omelett mit Austern oder Miesmuscheln, jeweils knusprig oder fluffig gebraten.
Austernomelett stammt ursprünglich aus der chinesischen Chaoshan Küche und fand seinen Weg über Taiwan nach Thailand. Hier kam noch die Variante mit Miesmuscheln dazu.

Bangkok Austernomlett

Im Nai Mong Hoi Thod wird erst der Ei-Reismehl Teig in sehr viel Öl zu einem Omelett gebacken, dann wird fast das komplette Bratöl abgegossen. Erst jetzt werden die Austern bzw. Muscheln hinzugefügt, kurzgebraten und auf dem Omelett serviert. Dadurch erhält man ein wunderbar knuspriges bzw. fluffiges Omelett mit viel zartfleischigen Meeresfrüchten.

Tatsächlich hat der Koch einen Stern verdient!

Bangkok Austernomlett  a
Bangkok Austernomlett  b
Bangkok Austernomlett
Muschelomlett

Das Rezept

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Die Muscheln gründlich waschen und abbürsten. In einem Topf bei hoher Hitze mit geschlossenem Deckel 3 Minuten kochen. Dabei immer wieder den Topf hin und her rütteln, damit die Muscheln sich neu verteilen. Sobald sich Schalen öffnen, aus dem Topf  nehmen und in eine Schüssel legen. Schalen, die sich nach 6 Minuten kochen nicht geöffnet haben, wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen.

  2. Schritt 2

    Das Banh-Xeo- und das Tempura-Mehl mit einer ½ Tasse kaltem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Er darf keine Klümpchen enthalten und sollte die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs haben. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.

    Die Frühlingszwiebel putzen und quer in feine Ringe schneiden, getrennt nach dem weißen und dem grünen Teil.

    Das Ei in einer Schale aufschlagen und leicht verquirlen.

    Die Knoblauchzehe schälen, feinhacken und mit einer Prise Salz vermischen.

    Die Mungbohnensprossen putzen, waschen und abtropfen lassen.

  3. Schritt 3

    In einer flachen Anti-Haft-Pfanne 6 Esslöffel Öl auf höchster Stufe erhitzen, dabei gleichmässig auf dem Pfannenboden verteilen.

    Den Teig nochmals gut umrühren und in die Pfanne geben. Dabei die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Die weiße Hälfte der Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

    So lange braten, bis die Ränder des Teigfladens beginnen braun zu werden. Darauf achten, dass der Fladen nicht anhängt, mit einem Kunststoffwender immer wieder ablösen.

    Den Fladen in der Pfanne in 6 Teile zerteilen. Die Hitze auf mittlere Stufe regulieren

    Das Ei auf die freien Stellen und auf einen Teil des Fladens gießen. Sobald es stockt, mit dem Wender zerteilen. Das Omelett zusammenfalten, nochmals in 3 Teile teilen und an den Pfannenrand schieben.

  4. Schritt 4

    In den freien Teil der Pfanne 1 Esslöffel Öl geben, den Knoblauch kurz anbraten, dann die Bohnensprossen und die grünen Frühlingszwiebeln dazugeben. Nach 1 Minute die Muscheln hinzugeben.

    Anschließend mit 1 Esslöffel Fischsauce, einer Prise Zucker und einer Messerspitze Pfeffer würzen.

    Das Omelett vermischen und alles auf einen Teller gleiten lassen. Zusammen mit einer kleinen Schale Chili-Sauce servieren.

Zutaten

Kochzeit: 20 Minuten

Bewertung 4,2>/5 basierend auf 845> customer reviews

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