Kurkuma-Ingwer Reis mit Hähnchen aus Hoi An
COM GA


Kurkuma-Ingwer Reis mit Hähnchen aus Hoi An
Com Ga ist ein Rezept aus der Stadt Hoi An in Zentralvietnam. Weißer Jasminreis wird zusammen mit Kurkuma und Ingwer gekocht. Dazu serviert man in Brühe gekochtes Hähnchenfleisch. Der Ursprung des Gerichts ist das chinesische Hainan-Chicken, das es in vielen Varianten in ganz Südostenasien gibt. Zum Com Ga in Hoi An gibt es zusätzlich eine würzig-scharfe Chilisauce, marinierte Zwiebeln, einen Karotten-Papaya-Salat und natürlich jede Menge frischer Kräuter. Für Euch haben wir das Originalrezept und bereiten es in einem Reiskocher zu. Ziemlich einfach und total lecker!

Das Rezept

Zubereitung

  1. Ingwer und Knoblauch feinhacken.

    Zusammen mit 2 Esslöffeln Öl und dem Kurkuma in den Reiskocher geben. Alles verrühren, den Deckel schließen und das Programm „Reis kochen“ einschalten. Vorsicht! Den Reiskocher während der folgenden 5 Minuten nicht aus den Augen lassen!

    Nach kurzer Zeit beginnt es aromatisch nach den Zutaten im Reiskocher zu duften. Den Reiskocher je nach Bauart zwischen 4 und 5 Minuten laufen lassen. Sobald allerdings auch nur ein leichter verbrannter Geruch entsteht, sofort ausschalten.

    Nach 4-5 Minuten das Programm ausschalten bzw. abbrechen und vorsichtig den Deckel öffnen (heiß!)

    Die Gewürze sollten nun leicht angebraten sein, ohne dass sie verbrannt sind.

  2. Den Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fließend warmen Wasser mit der Hand waschen, bis die Waschflüssigkeit klar ist.

    Gründlich abtropfen lassen und in den Reiskocher geben. Mit einem Plastiklöffel mit den Gewürzen vermischen und 2,5 Tassen Hühnerbrühe hinzugeben. Falls die Hühnerbrühe ungesalzen ist noch einen ¼ Teelöffel Salz hinzugeben.

    Den Deckel schließen und den Reiskocher von neuem mit dem Programm „Reis kochen“ einschalten.

  3. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren, quer in feine Halbringe schneiden und mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffeln Essig und einer Prise Salze marinieren.

    Die Karotten und die Kohlrabi schälen und in feine Julienne Streifen schneiden. Ebenfalls mit den gleichen Zutaten marinieren. Dabei gründlich mit den Händen alles vermischen.

    Die Kräuter waschen, zerteilen bzw. die Blätter abzupfen.

     

  4. Die restliche Hühnerbrühe zum Kochen bringen, das Hähnchenfleisch gründlich unter fließend lauwarmem Wasser abspülen und in die Brühe geben. Sofort die Hitze herunterschalten und auf kleinster Stufe 10 Minuten ziehen lassen.

    Das Hähnchenfleisch sollte komplett gegart sein, aber keinesfalls trocken werden.

    Sobald es gar ist, herausnehmen und in Klarsichtfolie wickeln. Nachdem es abgekühlt ist die Brust längs zur Faser in Streifen zerzupfen, die Keule quer zur Faser kleinschneiden.

    Die Hühnerbrühe mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

  5. Den Reiskocher nach Beendigung des Programms öffnen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

  6. Zum Servieren den Reis auf vier Teller verteilen und das Hähnchenfleisch darauflegen.  Kräuter und marinierte Zwiebeln dazulegen.

    Den Karotten-Kohlrabi-Salat auf kleinen Tellern separat anrichten.

    Die heiße Hühnerbrühe auf vier kleine Schalen verteilen und dazu servieren.

    Die Chilisauce dazustellen, so daß sich jeder Gast davon nehmen kann.

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Zutaten

4


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