Gegrilltes Steak Thai-Style mit Grill-Tomaten-Sauce
suea ronghai
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann mit dem Salz, anschließend mit Öl einreiben.
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Schritt 2
Einen Holzkohle- oder Gasgrill vorheizen. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch ungeschält separat auf Spieße ziehen. Die Tomaten waschen und ebenfalls auf Spieße ziehen. Bei sanfter Hitze unter ständigem Wenden grillen, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
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Schritt 3
Das Fleisch bei hoher Hitze grillen, dabei 4-mal wenden und je 2 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist. Vom Grill nehmen und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
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Schritt 4
Inzwischen Schalotten, Knoblauch und Tomaten von den Spießen ziehen, schälen bzw. Haut abziehen und im Mörser grob zerstoßen (alternativ Mixer verwenden). Sojasauce, Limettensaft, Chiliflocken und Kokosblütenzucker einrühren, in eine Schale füllen und mit Koriander bestreuen. Die Sauce zum Fleisch servieren.
Zutaten
4 Personen
Kochzeit: 30 Minuten plus 2 Stunden Temperierzeit
- 1 kg Rindfleisch zum Grillen, z.B. Entrecôte oder Rib-Eye-Steak
- 2 TL Red-Boat-Salz
- 2 TL Öl zum Braten
- Sauce:
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 8–10 Cocktailtomaten
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL rote Chiliflocken
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 Handvoll gehackter Koriander
- 3 Grillspieße
