Gedämpfter Reis im Lotosblatt
Xôi Gói Lá Sen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Klebreis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Schritt 2

   Am Tag der Zubereitung das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Red-Boat-Salz einreiben. 2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Den Zucker in den Topf streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. 5-Gewürze-Pulver und Fleisch hinzugeben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann abkühlen lassen und in noch kleinere Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   Inzwischen den Klebreis in ein Sieb abgießen und gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Im Klebreisdämpfer 30 Minuten dämpfen, dabei einmal wenden. Anschließend auf eine Arbeitsfläche geben und ausbreiten.

4. Schritt 4

   In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Die Lotoskerne in kochendes Wasser geben und 15–20 Minuten simmern lassen, bis sie weich sind

5. Schritt 5

   Die Lotosblätter in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen – oder besser im Dampfgarofen 10 Minuten dämpfen.

6. Schritt 6

   Währenddessen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pilze abgießen, ausdrücken, die Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lotoskerne abgießen.

7. Schritt 7

   Das restliche Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Fleisch, Lotoskerne, Kokosraspel, Fischsauce, Salz und Pfeffer zugeben und kurz braten. Den Reis hinzufügen und alles gründlich vermischen. Eventuell mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schritt 8

   Die Lotosblätter aus dem Wasser nehmen und mit der helleren Unterseite (Stielansatz mittig) in einer runden Schale zweilagig platzieren. Den Reis einfüllen, andrücken und die überstehenden Blattränder sorgfältig darüberschlagen, sodass ein festes Päckchen entsteht. Herausnehmen, umgedreht in einen Dämpfkorb legen und in einem Topf über etwas Wasser 30 Minuten dämpfen.

   Herausnehmen, das Päckchen vorsichtig aufschneiden und den Reis servieren.