Garnelen mit grünem Pfeffer aus Kampot
Das Rezept
Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pfefferkörner gründlich abspülen und von der Rispe abzupfen. Pro Person eine schöne Rispe als Dekoration aufheben.
Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten und die Blattrippe herausreißen. Mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Achtel schneiden.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob zerzupfen.
Einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, den Ingwer und den Knoblauch darin anschwitzen. Vorsicht, der Knoblauch darf nicht braun werden.
Aus dem Wok heraus in eine Schale tun. Den Wok wieder auf den Herd stellen, auf mittlere Hitze.
Die Garnelen hineingeben – eventuell noch etwas Öl dazugeben – , und von allen Seiten anbraten, bis sie die Farbe zu rot gewechselt haben.
Die Ingwer-Knoblauch Mischung wieder in den Wok geben. Außerdem die Pfefferkörner, die Kaffirlimettenblätter, die Austernsauce und die Fischsauce hinzugeben und unter vorsichtigem Wenden weiterbraten, bis die Garnelen komplett orange-rot sind.
Die Tomaten hinzugeben, kurz durchschwenken eventuell mit Fischsauce abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten. Etwas Limettensaft darübergeben und mit dem Koriander bestreut servieren.
Dazu passt weißer Jasminreis.
Zutaten
4
- 12 Riesengarnelen mit Kopf und Schale, aufgetaut
- 40g Ingwer (2 Daumen groß)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas (100ml) grüner Pfeffer in Marinade oder 1 Packung frischer grüner Pfeffer
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 mittlere Tomaten
- ½ Bund Koriander
- Öl zum Braten
- Austernsauce
- Fischsauce
- ½ Limette
- Weißer, gedämpfter Jasminreis
